Кисель, польза и вред которого описаны в статье, известен на Руси с давних пор. Например, все знают русскую народную сказку «Гуси-Лебеди», где текла молочная река с кисельными берегами.
Подтверждение этому можно найти не только в сказках, но и в книге «Домострой», написанной в XVI веке. Кисель состоит из нескольких компонентов. В состав большинства современных рецептов обычно входит вода, крахмал, ягоды или фрукты и сахар.
Химический состав и калорийность киселя
Химический состав киселя на крахмале:
- сложные углеводы;
- простые углеводы;
- незначительное количество пищевых волокон, витаминов и микроэлементов.
Калорийность 100 г продукта составляет примерно 75 ккал. Кисель возбуждает аппетит и может приводить к быстрому набору массы тела.
Польза напитка для организма человека
В современном понимании кисель – это десерт, сладкий густой напиток, который употребляют в конце трапезы. Но в традиционном понимании он никогда не был десертом, скорее повседневной едой.
Современный рецепт киселя появился, когда на Руси стали делать крахмал из картофеля. Ягоды и фрукты дают напитку цвет и аромат. В результате термической обработки почти все полезные нутриенты, содержащиеся в них, разрушаются, а крахмал распадается до глюкозы под действием пищеварительных ферментов. Чтобы приготовить полезный кисель, нужно знать правильный рецепт.
Если заменить крахмал на пектин, можно значительно повысить пользу продукта. У человека в организме нет ферментов, которые могут расщепить пектин, поэтому он не всасывается и не усваивается в ЖКТ. Для приготовления киселя с пектином возьмите такие продукты:
- клюквенный морс – 1 л;
- пектин – 10 г;
- сахар – 1 ст. л. (можно больше).
Приготовление:
- Нагревают морс.
- Пектин разводят в жидкости и добавляют в кипящий состав.
- Варят 5 или 6 минут до густой консистенции при небольшом нагреве.
В охлажденный напиток можно добавить свежие ягоды, что обогатит его витаминами.
Чем полезен овсяный, льняной кисель?
В России кисель из овса был в повседневном питании простых людей и представителей знати. Специальные люди «кисельщики», готовили продукт на продажу. Заинтересовавшись лечебными свойствами напитка, в конце прошлого века врач В. К. Изотов предложил свой рецепт и даже запатентовал открытие.
Изотовский кисель готовится из таких продуктов:
- вода 2 л + 1 ст.;
- хлопья овса – 500 г;
- овсянка грубого помола – 6 ст. л.;
- кефир – 125 мл.
Приготовление:
- Все продукты смешивают. Воду берут теплую, как парное молоко.
- Накрывают емкость, оставляют на два дня для брожения.
- Готовую массу цедят сквозь сито, а хлопья отжимают.
- Полученную жидкость ставят настаиваться на 15 часов. Она должна разделиться на две части – верхнюю жидкую и нижнюю более густую.
- Верхнюю часть напитка сливают и хранят отдельно. Ее используют для разбавления при варке киселя.
- Варят напиток перед тем, как будут его пить. Для этого берут 2 ст. жидкой части отстоянного напитка и 7 ст. л. густого осадка.
- В готовый напиток добавляют оливковое масло, подсаливают и пьют, когда немного остынет.
Полезные свойства овсяного киселя обусловлены его химическим составом. В нем содержатся:
- аминокислоты;
- витамины (А, В1, В2, В5, Е, РР);
- минеральные соли (Ca, K, Fe, Mg, F).
Чудо-кисель оздоравливает многие органы – почки, печень, селезенку, ЖКТ, поджелудочную железу, желчный пузырь. При его постоянном употреблении проходят даже хронические недуги и улучшается общее состояние здоровья.
Льняной кисель готовится очень легко.
В его рецепт входят целые льняные зерна или льняная мука и вода. В качестве дополнительных ингредиентов используют ягоды, цикорий, кефир, мед. Самый простой метод приготовления:
- Размешать в стакане теплой воды 1 с. л. овсяной муки.
- Добавить по вкусу ложку меда и несколько ягод малины.
- Дать настояться и пить до еды.
Особенно полезен льняной кисель при гастрите и язве. Слизи и растительные волокна льна способствуют заживлению воспаленной внутренней стенки желудка, нормализуют стул, выводят токсины из организма. В льняном киселе содержатся также полезные витамины и микроэлементы.
Полезные свойства при беременности и лактации
Кисель может быть приготовлен по разным рецептам – из картофельного крахмала с ягодами или из овсяных хлопьев и льняного семени. Польза напитка на основе крахмала весьма сомнительна, только если заменить последний на пектин.
Льняной или овсяный кисель, напротив, помогает укрепить иммунитет, наладить стул, снабжает организм мамы и ребенка необходимыми витаминами и минеральными солями. Жаль только, что полезные кисели не такие вкусные, как сладкий, фруктовый напиток с ягодами и крахмалом.
Применение в народной медицине
В народной медицине применяют традиционный кисель на овсе при заболеваниях кишечника и вообще желудочно-кишечного тракта, диабете, проблемах с сосудами и сердцем. Готовят его методом заквашивания овсяной муки с водой и многочасового брожения. Более легкий рецепт предусматривает использование черного хлеба и хлопьев «Геркулес». Компоненты:
- хлопья овса – 500 г;
- черный хлеб – 1 ломтик;
- вода – 1 л.
Описание процесса:
- Хлопья заливают на ночь водой и бросают в напиток небольшую горбушку черного хлеба.
- Утром состав процеживают, убирают хлеб, а овсянку перетирают через сито в процеженный настой.
- Варят кисель на медленном огне 30 минут.
- Пьют, когда остынет.
Напиток из семян льна на ночь запаривают в термосе. Добавляют 2 ст. л. семени на 0,5 л воды.
Пьют такие средства при запорах, язве желудка, гастрите, пониженном иммунитете. Частота применения зависит от количества приемов пищи, немного напитка выпивают за 20 минут до еды.
Противопоказания
Кисель из крахмала и фруктов или ягод имеет больше всего противопоказаний, хотя он и самый вкусный. Нельзя употреблять напиток с высокой калорийностью при избыточной массе тела, диабете, склонности к запорам. Овсяный и льняной кисели не имеют противопоказаний для организма человека, их нельзя употреблять только при аллергии на семена овса или льна.
