Среди огромного разнообразия представителей царства Растений отдельным пунктом можно выделить семейство спаржевых. Вкусная, питательная, чрезвычайно полезная спаржа — в чем ее польза и вред? Чем так популярна любимица многих гурманов во всем мире?
Спаржа: что это такое, какие виды существуют
Спаржа включает в себя травянистые растения и полукустарники, относящиеся овощным культурам. Выделяют несколько разновидностей спаржи:
- Соевая. Этот вид спаржи получается в результате переработки соевых бобов. Последние долго вымачиваются до тех пор, пока не увеличатся почти в 2 раза. Далее бобы тщательно измельчают, получив в результате однородную массу. Такое «пюре» спрессовывают до получения так называемого соевого молока. Во время его кипячения на поверхности выступает бела пенка. Ее специальным образом собирают и высушивают в течение 2 недель. Конечный результат и считается собственно соевой спаржей.
- Белая. Эта спаржа популярна в Европейских странах. Созревание белой спаржи происходит с марта по июнь. В ходе выращивания ее полностью окучивают землей, не позволяя солнечному свету попадать на растение. Именно этому обстоятельству белая спаржа обязана своим цветом. Вкус ее несколько уступает остальным подвидам этого семейства. Зато по содержанию полезных веществ эта спаржа занимает далеко не последнее место. Выращивание белой спаржи — процесс чрезвычайно трудоемкий и кропотливый. По сложности культивации она может поспорить с экзотическими трюфелями или артишоками. По этой причине самая «бледная» на вид спаржа считается и самой дорогой среди остальных представителей семейства.
- Зеленая спаржа, называемая также лекарственной. Произрастает на побережьях Каспийского и Средиземного морей.Долгое время зеленая спаржа находилась «в тени» ее белой родственницы. Белая спаржа являлась лакомством аристократов и подавалась в лучших мировых кулинарных заведениях. Ярлык второстепенного продукта постепенно был снят с зеленого овоща. Выяснилось, что растение является рекордсменом по количеству питательных веществ.
- Фиолетовая. Самый редкий вид спаржи. Своим необычным цветом растение обязано умеренному воздействию солнца. В результате в его побегах образуются антоцианы, отвечающие за синий, фиолетовый и красный цвета растений. Эту спаржу также выращивают в полной темноте, «показывая» солнцу лишь кратковременными сеансами.
От других спаржевых фиолетовую отличает небольшая горечь во вкусе. В процессе термической обработки фиолетовый оттенок теряется, уступая место традиционному зеленоватому.
- Морская. Считается сухопутным растением, хотя некоторые могут посчитать ее разновидностью водоросли. Произрастает такая спаржа на морских побережьях и солончаках. По вкусу она слегка солоноватая, отдает йодом — сказывается обитание вблизи воды. Растение допустимо вводить в рацион как сырым, так и приготовленным. Во время термической обработки спаржа теряет избыток соли.
- Бобовая спаржа или спаржевая фасоль. Популярное растение с семенами желтого или красного цветов. Такая спаржа идеально подойдет любителям диетического питания: по аминокислотному составу она сходна с белкам рыбы или мяса.
Перед употреблением бобовой спаржи, ее обязательно нужно предать термической обработке. Это позволит удалить фазеолунатин — фермент, провоцирующий интоксикацию организма.
Польза и вред для организма человека
Вкусная и питательная спаржа может принести человеку как пользу, так и вред. К положительным качествам спаржи можно отнести:
- легкое мочегонное и слабительное действие;
- профилактика патологий сердечно-сосудистой системы;
- гипотензивный эффект;
- сильное противовоспалительное действие.
Овощ актуален и в целях профилактики глазных проблем и онкозаболеваний. Употребление спаржи хоть и нечасто, но может принести вред. Не рекомендуется есть овощ в случаях, когда имеет место:
- Индивидуальная непереносимость компонентов спаржи. В противном случае велик риск проявления аллергических реакций.
- Наличие хронических заболеваний. В таких случаях перед употреблением рекомендована предварительная консультация лечащего врача.
Не стоит есть спаржу слишком часто и много. Все активные вещества в ее составе, накопившись, могут вызвать эффект обратный лечебному.
Полезные свойства при беременности
Спаржа — одна из лучших «подруг беременных». А все по причине содержания витамина В9 — фолиевой кислоты. Последняя отвечает за клеточное деление и рост, а также правильное внутриутробное состояние плода.
Дефицит фолиевой кислоты в организме будущей матери может привести к следующим проблемам:
- Нарушениям в процессе формирования плаценты или ее отслойке.
- Задержке развития будущего ребенка.
- Увеличение вероятности выкидышей.
Употребление любого продукта должно быть нормированным, а не избыточным. Суточная потребность беременной в фолиевой кислоте составляет 0,4 мг. Содержание витамина В9 в спарже составляет 2, 062 мг на 100 г продукта. Соответственно, будущей маме достаточно съедать 150 г спаржи в сутки для восполнения резервов фолиевой кислоты.
Использование в народной медицине, в косметологии
Польза спаржи для организма поистине неоценима, а потому это растение широко применяется в косметологии и медицине. Она положительно влияет на функциональность почек, кишечника, сердца и прочих органов.
Спаржу рекомендуется употреблять при:
- сахарном диабете;
- эпилепсии;
- артрите;
- геморрое;
- ожирении.
Полезные свойства спаржи были обнаружены врачами еще во времена Древней Греции и Египта. Тамошние лекари рекомендовали спаржу в рацион своим правителям, для предупреждения проблем с простатой и повышения потенции.
В настоящее время медики подтверждают, что аспарагин в составе овоща помогает предупреждать патологии простаты и бороться с ними. В косметических целях спаржу допустимо применять как внутрь, так и наружно. Наиболее популярны следующие способы ее применения:
Антицеллюлитный отвар
Для приготовления состава 1.5 ч. л. измельченной спаржи залить стаканом кипятка и варить 5 минут. Отвар сцеживают и принимают по 0.5 стакана 4 раза в день.
Омолаживающая маска
По 2 ст. л. измельченной спаржи творога и сливок перемешиваются до состояния кашицы. Смесь наносится на лицо и смывается теплой водой спустя 10 минут. Стебли и корневища спаржи активно используются в борьбе с кожными заболеваниями: псориазом, лишаем, аллергическим дерматозом, экземой.
Помогает ли спаржа при похудении?
Регулярное употребление в пищу спаржи поможет тем, кто хочет быстро похудеть без вреда для здоровья. Такой эффект связан с малым количеством в растении жиров и углеводов и большим содержанием воды. Также спаржа может применяться как слабительное и мочегонное средство.
Для тех, кто придерживается диеты, рекомендуется включить спаржу в состав овощных салатов. Полезной станет также свежий, тушеный и запеченный овощ. Не стоит чрезмерно увлекаться поеданием спаржи при наличии синдрома раздраженного желудка.
Химический состав, калорийность и пищевая ценность
Спаржа считается одним из наиболее низкокалорийных овощей – в 100 г продукта содержится всего 13 ккал. Состав спаржи очень разнообразен и включает в себя микроэлементы: железо, кальций, фосфор, натрий и витамины группы В, А, Е, С, К. РР.
Пищевая ценность продукта:
- белки: 1.9 г;
- жиры: 0.1 г;
- углеводы: 3.7 г;
- органические кислоты: 0.1 г;
- вода: 93 г;
- пищевые волокна: 1.5 г;
- крахмал: 0.9 г;
- зола: 0.6 гр.
Как и что приготовить из спаржи?
Современная кулинария насчитывает десятки блюд со спаржей — продукт тушат, отваривают, жарят, добавляют в качестве начинки в пиццу и пироги. Одним из наиболее распространенных лакомств считается спаржа по-корейски. Для приготовления понадобятся чжу (соевая спаржа) и морковь в пропорциях 1:2, растительное масло, вода, уксус, приправа для корейской моркови, соль, перец.
Спаржу предварительно нужно вымочить в кипятке для придания ей упругости — от 30 — 40 минут, не больше (в противном случае она станет рыхлой). Готовые куски измельчить, добавить мелко натертую морковь и заправить все специями. Через некоторое время салат залить теплым растительным маслом.
Спаржа — это полезный и вкусный овощ, знакомый людям с давних времен. С тех пор растение не потеряло своей пищевой и лекарственной ценности. Побеги и корневища спаржи активно применяются в кулинарии, косметологии и медицине. Спаржевые блюда — низкокалорийное и вкусное украшение любого стола.
