Многие диетологи и известные повара советуют регулярно употреблять в пищу сезонные овощи. А что можно вырастить в наших климатических условиях зимой?
Мои знакомые выращивают помидоры, у которых нет вкуса. Из теплых стран привозят лимоны. Большинство салатов в холодное время года мы едим с вареными овощами и майонезом.
Но, есть всем известный корнеплод, который можно в любое время года потреблять сырым. Его цена на рынке вполне доступна, растет он в наших краях и продается везде. Это редька зеленая, польза и вред которой давно исследована множеством ученых.
Этот прекрасный корнеплод моя мама нарезала кружочками, поливала душистым растительным маслом, приправляла солью и мы с отцом и сестрой с удовольствием ее кушали.
Именно зимой зеленая редька пахнет летом, помню это с детства. Иногда зеленую редьку называют китайской или маргеланской. Следует отметить, что в наши края ее завезли не так уж и давно, около полувека тому назад.
На внешний вид она имеет зеленоватый оттенок, а вкус слегка сладковатый. От традиционной русской черной редьки китайская отличается по многим факторам, как и ее родственница под названием дайкон. Зеленая редька попала в наши края из Японии. Недавно я узнал несколько историй, связанных с этим корнеплодом, которыми хочу поделиться с вами.
В 1811 году на острове Кунашир японские солдаты взяли в плен русского офицера по фамилии Головин. Во время его пребывания в заключении капитан-лейтенант кушал вареный рис, соленую редьку и суп из этого же корнеплода. В качестве деликатеса служили куриные яйца, сваренные вкрутую, и лапша. Причем, Головин впоследствии отмечал, что точно такой же рацион был и у его конвойных.
Протоирей Василий Махов, который посетил Японию в XIX веке, тоже в своих записях неоднократно упоминал о зеленой редьке.
По вкусовым и другим качествам он ее сравнил с обычной русской черной редькой. В отличие от ростков бамбука, которые ему довелось отведать в Японии, блюда из редьки для протоирея не были чем-то диковинным. В то время в России этот корнеплод и квасили, и солили, и готовили разные салаты.
Особой популярностью пользовалась редька во время религиозных постов. А после их окончания, русские мужики с удовольствием закусывали ею водочку. Так продолжается на Руси уже около трех веков, хотя до этого на корнеплод обращали внимание только царственные особы и богатые люди.
В кулинарных книгах XVI века есть несколько рецептов сладостей из редьки. Можно судить только по названиям: редька тертая «на железе» с патокой, редька по-царьградски с медом и удивительное блюдо с названием мазюня.
Вот его рецепт.
Берутся плотные корнеплоды, режутся на тонкие кусочки и высушиваются на солнце или в нежаркой печи. После того, как ломтики редьки подсохнут, их еще раз протирают материей до полного исчезновения влаги, толкут и просеивают через мелкое сито.
Получается что-то наподобие муки, которую кладут в горшочек, добавляют туда кипящую патоку и муку, приправляют шафраном, перцем, гвоздикой и мускатом, а после этого запечатывают горшок тестом. Далее ставят в печь и парят в течение двух суток. Если хозяйка видит, что блюдо получается слишком жидким, то добавляет еще муки из редьки и доводит до густого состояния.
Мои знакомые как-то попробовали самостоятельно приготовить мазюню из зеленой редьки. Для начала они высушили кусочки в печи, затем растерли редьку в порошок, залили патокой и томили двое суток. Результат, я вам скажу, превзошел мои ожидания.
При постоянном потреблении в пищу зеленой редьки можно насытить организм достаточным количеством витаминов и минеральных веществ. Это благотворным образом скажется на вашем самочувствии и укрепит иммунитет.
В 100 граммах мякоти зеленой редьки присутствует порядка 30 килокалорий. Таким образом, этот корнеплод советуют употреблять в пищу людям, страдающим лишним весом.
На заметку интересный рецепт из зеленой редьки мазюня (мазурка).
У зеленой редьки особым образом проявляются бактерицидные свойства. Именно по этой причине ее используют при лечении коклюша, пневмонии и бронхита.
Как-то раз мы дома приготовили целебный раствор из сока зеленой редьки и меда в жидком состоянии, который настаивался три дня. Если принимать эту вкуснятину до еды по чайной ложке, то зимой простудные заболевания вам будут не страшны.
Кроме того, сок зеленой редьки известен, как отличный антисептик. Однажды у нашего дедушки разыгрался радикулит. Бабушка натерла редьку на мелкой терке и эту кашицу втирала деду в места, где проявлялась боль. Такую же процедуру можно выполнять при подагре, болях в мышечных тканях и судорогах.
Ученые отмечают, что в кожуре и листьях зеленой редьки в большом количестве присутствует витамин C. Если вы простудились, то залейте тертую редьку кипятком, дайте немного остынуть и выпейте этот настой.
Простуда уйдет моментально
А вот кому не советую употреблять зеленую редьку, так это язвенникам. Кроме того, если у вас обнаружили гастрит с повышенной кислотностью или воспалены печень и почки, то также не стоит рисковать с этим корнеплодом.
Предлагаю вашему вниманию фирменный салат с редькой от нашей семьи, который готовится очень быстро. Он прекрасно подойдет для людей, сидящих на диете, только для этого необходимо приобрести нежирный йогурт. Тогда вы полакомитесь нежным и сочным салатом.
Возьмите две средние зеленые редьки, один стебель сельдерея, две столовые ложки очищенных грецких орехов, нежирный йогурт и соль по вкусу. Очистите редьку от кожуры и натрите на терке.
Желательно это сделать на той терке, которая используется для приготовления моркови по-корейски. После этого возьмите сухую сковородку и прогрейте на ней орехи, после чего измельчите их вместе с сельдереем и смешайте с йогуртом. Полученную смесь вылейте в редьку, которая к этому времени даст сок, и перемешайте.
В нашей семье за добавкой такого салата выстраиваются в очередь. Безусловно, в качестве основного блюда он не подойдет, но как десерт вполне сгодится. Он очень нежный, содержит в достаточном количестве клетчатку и витамины.
