Подготовка к Новому году включает в себя не только тематический декор квартиры, изготовление подарков и покупку нарядов, но и обдумывание праздничного меню, ведь каждая хозяйка желает удивить гостей красивыми и вкусными блюдами.
Праздничное убранство стола и необычные горячие блюда, закуски, салаты и десерты – это то, что отличает Новый год от будничных обедов и ужинов. Поэтому мы с удовольствием выискиваем самые оригинальные рецепты, способные привести в восторг даже отъявленных гурманов.
Конечно, не стоит забывать и о том, что новому году будет покровительствовать Желтая Земляная Собака. Если хотите задобрить символ года и обеспечить себе его внимание и покровительство, учтите его предпочтения при сервировке стола и приготовлении вкусностей. Давайте поговорим о том, что приготовить на новогодний стол 2018, а также узнаем некоторые хитрости декора!
Новогодний стол в году
Собака – животное, которое известно своим честным нравом, прямолинейностью и добротой. Она любит простоту и натуральность, поэтому самый простой способ угодить тотему – декорировать стол в деревенском или рустикальном стиле.
Накройте его льняной скатертью, обеспечьте гостей домоткаными салфетками, подавайте еду на глиняных или керамических блюдах, а компоты наливайте в кувшины. Отдельного внимания заслуживает цвет Нового года. Отдайте предпочтение желтым, оранжевым, оливковым и шоколадным тонам.
Собака предпочитает простую и сытную еду и, как и любой хищник, отдает предпочтение мясу. Постарайтесь, чтобы на вашем праздничном столе превалировали мясные закуски, разнообразное горячее и салаты с добавлением куриного филе, копченостей, индюшатины, ягнятины, говядины или свинины.
Не мудрите с рецептами – Собака не оценит мяса, потерявшего свой натуральный вкус, так что смело угощайте гостей шашлыком, печеной бараньей ногой, стейками, рульками или птицей, приготовленной в духовке.
Кстати, любимым блюдом Собаки является мясо, запеченное на кости. Лучшим гарниром для новогоднего меню будут овощи, приготовленные на гриле или в духовке, а добавление в блюда орехов и грибов привлечет к вам максимальную благосклонность тотема года. В качестве напитков для новогоднего стола стоит выбрать красное и белое вино, отказавшись от сложных коктейлей. Из безалкогольного питья приготовьте домашний квас, узвар, морс или компот.
Новогодние закуски
Как театр начинается с лестницы, так и любой праздничный стол начинается с изысканных закусок, которые должны пробудить аппетит гостей перед основным блюдом. Кроме того, это блюдо всегда пользуется популярностью на вечеринках, где присутствует алкоголь, ведь после рюмочки горячительного всегда хочется закусить.
Жульен в слоеном тесте
Необычная подача этого блюда делает его еще более вкусным – нежное слоеное тесто, пропитанное соком поджаренных грибочков и куриного мяса, а сверху покрытое шапочкой расплавленного сыра, так и тает во рту. Подавать порционный жульен гораздо удобнее, чем готовить его в горшочках, особенно если ваша вечеринка предполагает шведский стол.
Время приготовления: 120 минут
Порций: 12
Ингредиенты
Для теста:
- сливочный маргарин – 210 г;
- мука пшеничная – 2 и 2/3 стакана;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- холодная очищенная вода – ½ стакана;
- лимонный сок – 1/3 ч.л.;
- соль – на кончике ножа.
Для начинки:
- репчатый лук – 2 шт.;
- мука пшеничная – 2 ч.л.;
- куриное филе – 170 г;
- жирные сливки – 310 мл;
- твердый сыр – 210 г;
- шампиньоны – 0,5 кг;
- масло растительное – 4 ст.л.;
- соль, черный свежемолотый перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Для приготовления теста взять холодный маргарин, порезать на кусочки и выложить в миску. Добавить 2/3 стакана просеянной муки и порубить ножом, добиваясь мелких комочков. Вылепить из массы шар и отставить миску в сторону.
- Просеять в отдельную миску 1,5 стакана пшеничной муки. Влить свежий сок лимона. Присолить. Куриное яйцо разбить. Перелить в стакан, долить воду так, чтобы масса заняла 2/3 объема стакана, взболтать яйцо при помощи ложки и влить в муку. Хорошенько вымесить тестовую массу, при необходимости досыпая пшеничную муку. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто осталось мягким и податливым.
- Раскатать вторую порцию теста в виде прямоугольника толщиной в 2 сантиметра. Поместить на него шар первого теста, придерживаясь серединки и одного из краев. Завернуть шар теста в пласт по типу конверта – сначала закрыть близким краем, потом подвернуть боковые части, а затем завернуть широкую часть пласта. Взять плоскую тарелку, присыпать мукой, переложить на нее тесто так, чтобы «шов» оказался снизу, и поместить в холодильник на 30-35 минут.
- Достать тесто, выложить на стол и раскатать в пласт. Снова сформировать конверт и отправить на полчаса в холодильник. Еще раз достать массу, выложить и раскатать в пласт. Свернуть и поместить в холодильник на полчаса. Такое тесто можно приготовить заранее и хранить, разложив по пакетам, в морозилке.
- Очистить от шелухи репчатый лук, нашинковать в виде кубиков. Разогреть на сковороде масло, переместить в нее кубики лука и обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Очистить от лишней кожицы и промыть грибы, нарезать кубиками, переложить к луку. Перемешать, обжаривать на протяжении 5 минут. Присыпать массу мукой, влить сливки. Перемешать, держать на огне еще несколько минут. Присолить, сдобрить перцем.
- Отварить в подсоленной воде куриное филе. Остудить, нарезать мелкими кубиками. Смешать курицу и грибы.
- Смазать растительным маслом формочки для выпечки кексов.
- Раскатать пласт слоеного теста, нарезать на квадратики так, чтобы они были чуть больше формы для маффина. Разложить кусочки теста по формам, прижимая к донышку и стенкам. Разогреть духовой шкаф до 175 градусов, выложить формы с тестом на решетку и поместить в духовку на 15 минут.
- Вынуть формы из духовки. Разложить по ним кусочки курицы с грибами. Натереть на мелкой терке кусок твердого сыра. Присыпать курицу сырной массой.
- Поместить формочки в духовой шкаф и держать в течение 15-20 минут. Подавать в теплом или холодном виде.
Курага с орехами в беконе
Закуска, которая подойдет как для разогрева аппетита, так и для той части застолья, когда гости уже наелись и просто таскают лакомые кусочки. Особенно хороша курага в беконе для фуршета, так как брать ее очень удобно при помощи шпажки. Сделать заготовку для закуски можно с вечера, а перед подачей на стол – немного подержать в духовке. Для любителей остренького рекомендуется сопроводить подачу кураги в беконе несколькими насыщенными соусами.
Время приготовления: 15 минут
Порций: 12
Ингредиенты
- тонкие полоски бекона – 6 шт.;
- орехи (фисташки) – 30 г;
- мягкая крупная курага – 12 шт.
Способ приготовления
- Вскипятить воду, поместить курагу в миску и залить горячей жидкостью, чтобы плоды распарились.
- Очистить фисташковые орехи от скорлупы.
- Слить воду с кураги, немного обсушить. Сделать надрезы так, чтобы немного приоткрыть курагу. Нафаршировать несколькими фисташками.
- Полоски бекона разрезать на две поперечные части. Плотно завернуть фаршированную курагу в бекон.
- Разложить заготовку на противне. Разогреть духовой шкаф до 195 градусов и держать противень с курагой в беконе на протяжении 10 минут.
«Террин» из куриного мяса
Холодная мясная закуска, которая станет отличной альтернативой колбасной нарезке. Нежное куриное мясо отлично подчеркивается сладким привкусом инжира. Однако при желании вы можете модернизировать рецепт, заменив инжир черносливом и добавив разнообразных специй. Подают «Террин» в нарезанном виде, дополнив блюдо тонкими ломтиками маринованных или свежих огурчиков.
Время приготовления: 55 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- очищенная вода – 155 мл;
- сушеный инжир – 55 г;
- филе куриное – 0,7 кг;
- бедрышки куриные – 2 шт.;
- желатин – 25 г;
- ядрышки грецкого ореха – 35 г;
- морковь – 1 шт.;
- молотый кориандр – ½ ч.л.;
- сладкий молотый перец (паприка) – 1 ч.л.;
- соль, черный свежемолотый перец, чили – по вкусу.
Способ приготовления
- Промыть, просушить и нарезать кусочками филе курицы. Снять мясо с куриных бедрышек, нарезать кубиками. Выложить мясо в миску и перемешать. Добавить к мясной массе паприку, соль, кориандр, немного чили и черного перца. Влить воду, добавить желатин и еще раз тщательно смешать компоненты.
- Высыпать ядрышки орехов на доску, пройтись скалкой так, чтобы раздробить на мелкие кусочки. Поместить сушеный инжир в миску, залить горячей водой и оставить на 2-3 минуты. Слить воду, отжать, порезать на тонкие полосы. Добавить в мясную массу дробленые орешки и полоски инжира. Тщательно смешать. Очистить и сполоснуть морковку, натереть овощ на средней терке. Всыпать к остальным продуктам, перемешать.
- Взять рукав для запекания. Плотно выложить массу, сформировав толстый «батон», хорошенько связать концы рукава. Поместить заготовку в форму. Разогреть духовой шкаф до 175 градусов и поместить форму с «Террином» на 50-55 минут.
- Проткнуть рукав в 3-4 местах, поставить охлаждаться прямо в форме. Сверху поставьте кастрюлю с водой для того, чтобы масса осталась плотной и приняла плоскую форму сверху. После остывания переложить в холодильник.
- Вынуть закуску, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, чередуя с тонко нарезными свежими или маринованными огурчиками.
Горячие блюда
Сытные и ароматные горячие блюда являются важной частью любого праздничного стола. Большинство хозяек имеют в запасе несколько проверенных рецептов этих кулинарных изысков, угощая гостей рулетами, запеченной в духовке курочкой или мясом по-французски. Предлагаем вам несколько нестандартных блюд, чтобы вы могли удивить гостей и порадовать Собаку мясным изобилием.
Кролик в горшочках
Порционное жаркое из кролика отвечает всем требованиям Собаки – оно обладает выраженным ароматом, насыщенным мясным вкусом, является простым, сытным и не нуждается в гарнире, так как мясо готовится с овощами. Для приготовления такого блюда лучше выбирать небольшого молодого кролика и настаивать мясо в кефире не менее 4-5 часов. Крупных кролей оставляют мариноваться примерно на сутки, чтобы мясо таяло во рту. Если у вас нет порционных горшочков, готовьте кролика в стеклянной форме для запекания с высокими бортами.
Время приготовления: 65 минут (плюс 4-5 часов на подготовку)
Порций: 8
Ингредиенты:
- кролик – 1,5 кг;
- репчатый лук – 3-4 шт.;
- кабачок – 3 шт.;
- баклажан – 2 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- кефир (жирный) – 750 мл;
- морковь – 2 шт.;
- перец болгарский – 3 шт.;
- сметана – 4-5 ст.л.;
- масло растительное – 2-3 ст.л.;
- тимьян, чабрец, базилик, соль, перец черный свежемолотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Очистить репчатую луковицу, нарезать тонкими полукольцами. Разделить тушку кролика на средние кусочки. Выложить мясо в кастрюлю, присолить, подперчить, присыпать специями, перемешать с луком. Добавить в кастрюлю 750 миллилитров кефира, еще раз помешать все компоненты, закрыть посуду крышкой и убрать в холодное место на 4-5 часов.
- Очистить 2 репчатые луковицы, мелко нашинковать. Очистить и помыть морковь, нарезать кружочками. Помыть кабачки, болгарский перец и баклажаны, нарезать в виде средних кубиков. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить овощи небольшими партиями до легкой золотинки. Присолить, подперчить, добавить смесь специй.
- Сполоснуть кусочки кролика от кефира, разложить в порционные горшочки, заполняя их на ½ объема. Выложить слоями обжаренные овощи, добавив последним сладкий перец. Сполоснуть лавровый лист, поломать на куски и поместить по одному в горшки. Выложить сверху по ложке сметаны, хорошо промазав слой. Закрыть горшочки.
- Разогреть духовой шкаф до 230 градусов. Поместить горшки в духовку и держать 8-10 минут. Убрать подогрев до 155 градусов и оставить горшочки еще на полчаса.
- Снять с посуды крышки и оставить для подрумянивания на 10-15 минут.
Баранья нога в сливочном соусе
Традиционное для жителей Швейцарии блюдо для новогоднего и рождественского стола. Баранья нога, томленная в духовке со сливочным соусом и добавлением пряных трав, станет украшением праздничного застолья!
Время приготовления: 180 минут
Порций: 8
Ингредиенты:
- нога баранья – 1,7 кг;
- горчица – 2 ст.л.;
- оливковое масло – 1,5 ст.л.;
- молоко – 1150 мл;
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу;
- сухой молотый кориандр – 1 ч.л.;
- картофельный крахмал – 2 ст.л.;
- лист лавровый – 3-4 шт.;
- свежий розмарин – 1 веточка;
- сливки жирные – 190 мл;
- перец-горошек – 7 шт.;
- свежий шалфей – 1 веточка;
- лук-порей – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- свежевыжатый лимонный сок – 2,5 ст.л.
Способ приготовления
- Баранью ногу помыть, обсушить полотенцем, присолить, подперчить, натереть горчицей. Разогреть сковородку с растительным маслом, обжаривать мясо на очень сильном огне до появления легкой корочки. Обжарить со всех сторон. Выложить мясо в форму для запекания.
- Сполоснуть шалфей, розмарин, чуть порвать руками. Очистить зубцы чеснока, порубить ножом на крупные куски. Сполоснуть и порезать лук-порей. Обложить мясо розмарином, шалфеем, чесноком, кусочками лаврового листа, луком-пореем. Разложить горошины перца. Залить мясо молоком.
- Поместить ногу в разогретый до 185 градусов духовой шкаф, томить на протяжении 2 часов, поливая соусом.
- Вынуть мясо из духового шкафа, слить молоко в посуду. Поместить ногу в теплое место. Сцедить остатки молока, влить сливки. Поместить посуду на плиту и довести до кипения, добавить крахмал и перемешать, после чего снять с огня. Влить лимонный сок после того как молочный соус загустеет. Подперчить и перемешать.
- Нарезать мясо, разложить на блюде и подавать с соусом.
Каннеллони с фаршем и томатом
Каннеллони – это традиционные итальянские макароны, отличающиеся большим диаметром, что делает их очень удобными для фарширования. Лучше приготовить каннеллони, чем лазанью, ведь ее не всегда удобно резать на куски, а вот выкладывать порционно трубочки-макароны – самое то для фуршета или застолья. В предложенном рецепте вкус мясной начинки, приготовленной с добавлением молока, гармонично сочетается с острым соусом и вкусом сельдерея.
Время приготовления: 45 минут
Порций: 6
Ингредиенты:
- каннеллони – 1 пачка;
- оливковое масло – 2 стл.;
- сухой базилик – ½ ч.л.;
- молоко – 2/3 стакана;
- томаты в собственном соку – 0,5 кг;
- фарш (свинина+говядина) – 0,6 кг;
- чеснок – 3 зубца;
- репчатый лук – 2 шт.;
- стеблевой сельдерей – 4 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- сыр – 75 г;
- сахар-песок – 0,5 ч.л.;
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Помыть и нарезать кубиками стеблевой сельдерей.
- Очистить репчатый лук, нашинковать кубиками. Разогреть на огне сковороду с растительным маслом, высыпать лук и обжарить до прозрачного вида. Выложить фарш на сковороду. На протяжении первых 5 минут постоянно помешивать, дробя кусочки. Обжаривать, пока не появится легкая золотинка. Выложить к массе нарезанный кубиками стеблевой сельдерей.
- Нарезать 3 помидора в собственном соку и добавить на сковороду. Перемешать и держать на огне еще 3-4 минуты. Вылить в сковороду молоко, помешать, держать на огне, пока не выпарится около 60% жидкости. Присолить, подперчить, добавить сахарного песка, перемешать.
- Влить 3-4 столовые ложки чистой воды. Накрыть фарш крышкой и держать на плите еще 30 минут.
- Для приготовления соуса очистить репчатый лук, нашинковать. Нарезать на кусочки перчик чили. Очистить и нашинковать зубцы чеснока. Смешать компоненты, разогреть масло на второй сковороде, высыпать острую смесь и немного обжарить.
- Поместить оставшиеся томаты в миску, пройтись блендером, чтобы получить однородную массу. Вылить томаты на сковороду к острой смеси. Проварить соус на протяжении 4-5 минут на слабом огне. Домешать сухой базилик, присолить, добавить немного сахара, перемешать и поставить настаиваться на 15-20 минут.
- Начинить трубочки фаршем. Выложить в форму для запекания, предварительно налив в нее 3 ложки соуса. Залить трубочки соусом. Натереть на терке кусок сыра. Присыпать каннеллони.
- Разогреть духовой шкаф до 185 градусов и запекать блюдо в течение 40 минут.
Салаты
Дополнить праздничное меню разнообразными салатами – одна из основных задач для любой хозяйки, ведь гости, насытившись горячими блюдами, постоянно подкладывают себе ложечку-другую салата в качестве закуски. Кроме того, салаты – блюдо яркое, вкусное, красочное и по-настоящему праздничное.
Теплый салат с грушами и куриным филе
Блюдо, в котором нежный вкус куриного мяса подчеркивается ароматными грушами и нежными нотками цитрусовых.
Время приготовления: 30 минут
Порций: 8
Ингредиенты:
- филе куриное – 2 шт.;
- свежие груши – 2 шт.;
- консервированная сладкая кукуруза – 200 г;
- отварной рассыпчатый рис – 120 г;
- апельсин – 1 шт.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- орехи грецкие – 2 ст.л.;
- петрушка (зелень) – ½ пучка;
- соль, свежемолотый черный перец, белый и красный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Отварить в подсоленной воде куриное филе, остудить. Нарезать небольшими кубиками.
- Сполоснуть груши, разрезать на части, удаляя сердцевину. Нарезать на тонкие ломтики.
- Отварить рис в чуть подсоленной воде. Промыть под проточной водой.
- Выжать свежий сок из ½ части апельсина. Вылить в мисочку масло оливы, добавить апельсинового сока, присолить, сдобрить черным, белым и красным перцем. Сполоснуть зелень петрушки. Обсушить, мелко нашинковать, домешать в соус.
- Высыпать орехи на досточку и прокатать скалкой, пока не получатся мелкие кусочки. Выложить в салатницу кусочки куриного филе, кукурузу, рис, орехи, перемешать, залить соусом.
Салат с говядиной «Новогодний веночек»
Сытный салат, который не только очень вкусен, но и красиво оформлен в виде настоящего рождественского венка. Блюдо гармонично насыщено вкусами вареного мяса, отварного картофеля, маринованных огурчиков и зеленых оливок.
Время приготовления: 40 минут
Порций: 8
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) – 300 т;
- репчатый лук – 1 шт.;
- маринованные огурцы – 3 шт.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- картофель – 3 шт.;
- майонез – 5-6 ст.л.;
- сахар-песок – ½ ч.л.;
- уксус яблочный – ½ ч.л.;
- гранат – 1 шт.;
- кукуруза консервированная – 1 ст.л.;
- твердый сыр – 50 г;
- оливки – 6 шт.
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Отварить в подсоленной воде кусок говядины. Остудить и разрезать мясо на небольшие кубики. Подготовить блюдо с плоским дном. Поместить стакан в его центральную часть. Разложить мясо вокруг стакана.
- Отварить картофель в мундире, натереть при помощи средней терки. Разложить вторым слоем. Присолить, сдобрить перцем, смазать слой майонезом.
- Очистить репчатый лук. Нарезать тонкими полукольцами, выложить в мисочку, залить ½ стакана крутого кипятка. Оставить на 5 минут, слить воду, подержать лук под струей холодной воды, чуть отжать. Залить уксусом, присыпать сахарным песком, перемешать и дать настояться 15 минут. Разложить лук третьим слоем.
- Натереть на терке маринованные огурчики, чуть отжать, разложить сверху лука. Промазать майонезом. Сполоснуть зелень укропа, разделить на небольшие веточки, выложить на салат. Вынуть стакан.
- Нарезать сыр тонкими ломтиками, вырезать звездочки. Разрезать на тонкие кружочки оливки. Разложить сверху «веночка» оливковые кружки, кукурузу, зернышки граната и сырные звездочки. Поместить салат в холодильник на час.
Салат-коктейль с кроликом и черносливом
Для вечеринки с фуршетом лучшим вариантом считается подача салатов в порционных стаканчиках для коктейля. Салат с нежным мясом кролика – это не только диетическое, но и очень вкусное блюдо, в котором гармонично сочетаются орешки кешью, чернослив, свежая зелень и мясо.
Время приготовления: 55 минут
Порций: 8
Ингредиенты:
- кролик (ножки) – 4 шт.;
- свежий огурец – 3 шт.;
- яйца перепелиные – 8 шт.;
- чернослив – 12 шт.;
- сметана – 8 ст.л.;
- петрушка (зелень) – 1 пучок;
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварить ножки кролика в подселенной воде. Остудить и разобрать на небольшие кусочки. Выложить мясо на донышко стаканов (креманок). Чуть подперчить. Смазать слоем сметаны.
- Разогреть сковороду с покрытием из тефлона, высыпать орешки и немного поджарить, постоянно перемешивая. Остудить, выложить орехи в ступку и измельчить.
- Отварить вкрутую яйца. Очистить от скорлупы и нарезать на кубики. Выложить в мисочку чернослив, залить кипятком. Запаривать 5 минут, слить воду. Нарезать чернослив на тонкие ломтики. Помыть огурцы, очистить от кожицы и нарезать на тонкие ломтики.
- Разложить поверх мяса огурцы. Смазать сметаной и присолить. Высыпать в каждую креманку яйца, присолить, подперчить, смазать сметаной. Выложить слой чернослива. Присыпать слоем дробленого кешью.
- Помыть под струей проточной воды петрушку, обсушить и нашинковать. Присыпать салат слоем шинкованной зелени. Поместить в холодильник на час.
Десерты
Пожалуй, самым ожидаемым моментом всего новогоднего застолья можно назвать тот, когда на стол торжественно водружается праздничный десерт. Такие лакомства мы готовим не так уж часто, так что не откажемся от удовольствия попробовать сладкий шедевр от гостеприимной хозяйки вечеринки. Предлагаем ознакомиться с рецептами необычных и удивительно вкусных тортов и пирожных, которые обязательно удивят гостей, собравшихся за новогодним столом.
Торт «Нежный» с печеньем савоярди
Воздушное печенье, консервированные ананасы и нежный сметанный крем позволяют приготовить изысканный десерт, который не просто вкусен, но и очень прост, ведь его совершенно не нужно печь!
Время приготовления: 30 минут
Порций: 8
Ингредиенты:
- печенье савоярди – 220 г;
- сметана (жирная) – 550 г;
- консервированные кружочки ананасов – 320 г;
- сахарный песок – 175 г.
Способ приготовления
- Поместить сметану в миску, всыпать сахарный песок и тщательно смешать компоненты при помощи блендера или миксера.
- Разложить ½ часть печенья савоярди на дне разъемной формы. Залить кремом.
- Открыть банку с ананасами, разрезать кружочки на кубики. Выложить на печенье. Сверху разложить оставшееся печенье и залить кремом.
- Поставить форму в холодильник на ночь для пропитки. Торт готов!
- Перед подачей можно украсить десерт кусочками ананасов и крошками печенья.
Шоколадный торт «Вупи Пай»
Одновременно очень насыщенный и нежный десерт, в котором гармонично соединяются вкус шоколада и сливочного крема.
Время приготовления: 30 минут
Порций: 8
Ингредиенты
Для теста:
- яйца куриные – 2 шт.;
- сливочное масло – 175 г;
- пудра сахарная – 195 г;
- молоко – 210 мл;
- мука пшеничная – 265 г;
- разрыхлитель для теста – 1 пакетик;
- порошок какао – 5,5 ст.л.;
Для крема:
- пудра сахарная – 4,5 ст.л.;
- жирные сливки – 560 мл;
Для глазури:
- сливочное масло – 70 г;
- сахар-песок – 3 ст.л.;
- сметана (средней жирности) – 2,5 ст.л.;
- порошок какао – 2,5 ст.л.
Способ приготовления
- Для приготовления основы достать из холодильника масло и дать ему подтаять. Поместить масло в миску, добавить 195 грамм сахарной пудры и тщательно перетереть компоненты. Вбить два куриных яйца и перемешать при помощи блендера. Всыпать ложку муки, перемешать, добавить разрыхлитель для теста и еще раз смешать ингредиенты. Понемногу ввести остаток муки и вымесить тесто, доливая молоко.
- Смазать разъемную форму маслом, переложить в нее тесто. Разогреть духовой шкаф до 185 градусов, поместить в него форму с тестом и держать 45 минут. Вынуть и дать хорошо остыть. Разрезать на три части.
- Перелить охлажденные сливки в миску, добавить сахарную пудру и хорошенько взбить.
- Переложить один корж на блюдо. Перелить сливки в кулинарный мешок и выложить на бисквитном слое крем. Накрыть вторым коржом и повторить процесс с кремом. Закрыть торт третьим коржом, присыпать сахарной пудрой и дать настояться в холодильнике.
- Для приготовления глазури поместить в кастрюлю сливочное масло, сметану, порошок какао и сахарный песок. Перемешать компоненты, поставить посуду на небольшой огонь и варить, помешивая, до однородного состояния. Залить торт глазурью.
Песочные корзинки с яблоками и меренгами
Нежные пирожные, аромат которых напоминает о лете, а хрупкие меренги удивительно гармонично оттеняются ягодным вкусом.
Время приготовления: 40 минут
Порций: 12
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная – 155 г;
- сливочное масло – 85 г;
- пудра сахарная – 35 г;
- желтки от куриных яиц – 3 шт.;
- сахар ванильный – 1 ч.л.
Для начинки:
- яблоки сладкие – 450 г;
- сливочное масло – 25 г;
- сахар-песок – 25 г;
- свежевыжатый сок лимона – 2 ст.л.;
- лимонная цедра – 1 ст.л.;
- ягоды смородины, малины – по 11 шт.
Для меренги:
- белки от куриных яиц – 3 шт.;
- пудра сахарная – 125 г;
- кукурузный крахмал – 11 г;
- свежевыжатый лимонный сок – 1 ст.л.
Способ приготовления
- Для приготовления теста просеять пшеничную муку, накрошить сливочное масло, всыпать сахарную пудру, добавить ванильный сахар, перемешать до образования крошки. Влить желтки от трех яиц, перемешать. Скатать тесто в шар и отправить в холодное место на 25 минут.
- Помыть яблоки, очистить кожицу, разрезать и вычистить семечки. Нарезать в виде мелких кубиков. Для приготовления начинки выложить яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавить масло, сахарный песок и лимонную цедру. Перемешать деревянной лопаткой и поместить на плиту на большой огонь. Держать 2-3 минуты, затем накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить до того момента, пока яблоки не станут мягкими. Снять с огня.
- Вынуть тесто из холодильника. Разделить на части, раскатать в виде тонких лепешек и поместить в формы для кексов, прижимая ко дну и боковым частям. Убрать в морозильную камеру на 20 минут.
- Разогреть духовой шкаф до 195 градусов. Выложить формы с тестом на противень и поставить выпекаться на 10-15 минут. Достать из духовки. Выложить в формы слой яблок, немного прижимая. Разложить по несколько ягод смородины и малины.
- Для приготовления меренги поместить белки в холодильник на 25 минут, затем взбить блендером, добавляя сахарную пудру. Добавить свежевыжатый лимонный сок и еще раз взбить до образования плотной массы, введя в конце кукурузный крахмал. Выложить полученную массу в кондитерский мешочек и сформировать завиток на корзиночке.
- Разогреть духовой шкаф до 140 градусов. Поместить корзиночки на 55 минут, пока меренга не станет сухой. Вынуть корзиночки из духовки и формочек.
