В последнее время ассортимент мучной продукции значительно расширился. Особый интерес проявляется к амарантовой муке, которая не содержит глютен.
Вырабатывают муку из древней злаковой культуры из растения под названием амарант. Зерна легко усваиваются и ценятся за значительное содержание белка. В состав входит множество витаминов и полезных элементов. Что это такое?
Состав и калорийность амарантовой муки
Амарантовая значительно превосходит другие сорта муки по содержанию аминокислот, антиоксидантов и минеральных веществ.
В составе содержится:
- кальций;
- белок – 16 %, в том числе незаменимые аминокислоты более 30%;
- фосфор;
- жир – 15 %, из которого полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 составляют половину;
- магний;
- витамины;
- железо;
- калий;
- медь.
В 100 г продукта содержится 298 ккал.
Амарантовая мука: польза и вред
Пользу амарантовой муки оценили вегетарианцы, но и люди, которые соблюдают здоровое питание начинают обращать внимание на этот продукт. Давно доказано, что зерна амаранта оказывают на организм благоприятное действие.
- Аминокислоты, входящие в состав продукта, позволяют держать в норме уровень холестерина, в то же время понижая «вредный холестерин» в крови.
- Поможет вывести из организма накопленные шлаки и токсины.
- Можно употреблять людям, которые страдают непереносимостью глютена, так как мука не содержит клейковину и не вызывает аллергию.
- Помогает лучше усваиваться кальцию, который поступает в организм с пищей. Поэтому рекомендуется при остеопорозе.
- Богата углеводами. Помогает нормализовать в крови уровень сахара.
- Регулярное использование муки поможет удержать под контролем вес.
- При употреблении усиливается перистальтика кишечника из-за растительных пищевых волокон. Улучшается процесс пищеварения.
- Благодаря содержанию клетчатки помогает избавиться от запоров.
- Помогает нормализовать менструальный цикл.
Полезно употреблять людям, у которых ослаблен иммунитет, беременным и кормящим. Перед употреблением необходимо подвергать продукт термической обработке. В сыром виде она препятствует поглощению питательных веществ. Из-за содержания в составе щавелевой кислоты противопоказана к употреблению лицам с почечными заболеваниями.
Как принимать для здоровья?
Продукт часто употребляют в виде чая. Для этого сухие перемолотые листья до состояния муки (1,5 кружки) залить кипятком (5 литров). Затем настоять в течение дня. Приготовленное снадобье принимают по кружке до еды (за полчаса). Пить три раза в день. Если даете снадобье детям, то уменьшайте дозу в два раза.
Рецепты приготовления из амарантовой муки
Если хотите приготовить полезную домашнюю выпечку, то попробуйте предложенные рецепты.
Блины из амарантовой муки. Мука амарантовая – 210 г; разрыхлитель – 1 ч. ложка; сахар – 2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; соль – щепотка; молоко – 510 мл. Венчиком взбить в легкую пену яйца. Подсластить. Добавить соль. Перемешать. Залить молоком. Размешать. Насыпать муку. Взбить и добавить разрыхлитель. Влить масло и перемешать. Раскалить сковороду. Зачерпнуть половником приготовленную массу. Влить в посуду. Зажарить.
Домашнее печенье. Порадуйте себя полезной выпечкой приготовив печенье из амарантовой муки. Десерт напоминает по вкусу песочное печенье. Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки; сливочное масло – 45 г; сахар – 80 г; амарантовая мука – 110 г; ванильный сахар – 1 ч. ложка; кукурузный крахмал – 65 г; яйцо – 1 шт. В муку насыпать крахмал. Перемешать и просеять. Добавить разрыхлитель. Порубить масло.
Полученные мелкие кусочки закинуть в сухую смесь. Растереть. Должна получиться крошка. В сахар влить яйцо и насыпать ванильный сахар. Взбить. Перелить в крошку. Размешать и замесить. В результате получится мягкое на ощупь тесто. Укрыть пакетом и оставить на столе на четверть часа. Взять скалку и раскатать тесто. Толщина должна получиться не более сантиметра. Вырезать заготовки. Разместить на противне. Запекать четверть часа. Режим духовой печи 180 градусов.
Макароны из муки амаранта. Любой желающий может приготовить макароны из амарантовой муки у себя на кухне. Мука амарантовая – 2 кружки; Яйцо – 2 шт.; вода. Яйца влить в муку. Смешать. Взять большую ложку и по одной добавлять в мучную массу. Замешивать. Должно получиться тесто прочное, но не липкое. Раскатать. Должна получиться очень тонкая лепешка. Свернуть в рулет и нарезать тонкими ломтиками. Полученные заготовки размотать. Высушить.
Как приготовить хлеб? Хлеб из амарантовой муки готовят обязательно с добавлением пшеничной. Вода – 360 мл комнатной температуры; амарантовая мука – 210 г; сахар – 1 ст. ложка; оливковое масло – 25 мл; дрожжи – 15 г; пшеничная мука – 410 г; соль – щепотка. В сахар насыпать дрожжи. Влить половину от указанного количества воды. Насыпать треть пшеничной муки. Размешать. Отставить на четверть часа.
Насыпать оставшуюся пшеничную муку и амарантовую. Вымесить тесто вливая оставшуюся воду. Влить масло и подсолить. Замесить. Получится текучая масса. Отставить на пару часов. Масса вырастет в два раза. Разрезать массу на две части. Скатать в виде батонов. Переместить на противень. Отставить подходить на два часа. Поместить в разогретую духовую печь и запекать полчаса. Режим 195 градусов.
Напиток с мукой амаранта. На основе растения можно готовить не только выпечку, но и различные полезные напитки. Они помогут утолить жажду и укрепить здоровье. Яблочный сок богат железом, сахарами, пектином.
Если дополнить его витаминами и полезными веществами, содержащимися в амарантовой муке, то получится напиток, который поможет очистить, напитать и омолодить организм. Яблоко – 1450 г; амарантовая мука – 4 ст. ложки на 2 кружки сока. Для приготовления понадобится соковыжималка. Выжать сок из яблок. В необходимом количестве насыпать муку. Размешать.
Амарантовые кексы. Порадуйте семью не только вкусными и ароматными кексами, но и очень полезными. Тростниковый сахар – 1 ч. ложка в тесто; амарантовая мука – 75 г; финики – 110 г; органическая сода – 1 ч. ложка; изюм – 55 г; тростниковый сахар – 1 ч. ложка для посыпки; сливочное масло – 190 г; гималайская соль – щепотка; ржаная мука – 75 г; яйцо – 3 шт.; ванильная эссенция – 1 ч. ложка; пшеничная мука – 75 г.
Измельчить финики в блендере. Должна получиться масса похожая на мусс. Масло понадобится комнатной температуры. Влить яйца. Подсластить. Посыпать солью. Добавить эссенцию и соду. Взбить. Смешать с финиками. Насыпать муку. Сначала амарантовую, затем пшеничную.
Ржаной добавлять столько, сколько возьмет тесто. Должна получиться густая, но не крутая масса. Добавить изюм. Замесить. Выложить в подготовленные формочки и присыпать сахаром. Духовая печь необходима разогретая (160 градусов). Поместить заготовки. Запекать четверть часа, затем увеличить режим до 175 градусов, и потомить полчаса.
