Фасоль – полезный и сытный продукт, богатый растительным белком. Она хороша в отварном виде, а также в составе супов и борщей. Традиционно фасоль готовят с предварительным замачиванием.
Это позволяет сэкономить время на готовке и получить вкусное блюдо с мягкими, но цельными зернами. Если же нужно срочно приготовить фасоль, то можно обойтись и без выдерживания в воде. Практичные хозяйки методом проб и ошибок определили эффективные способы скорого приготовления бобовых.
Быстрые способы варки без замачивания
По логике вещей, фасоль должна развариваться быстрее в горячей воде, но все как раз наоборот.
Если нужно приготовить продукт без замачивания, то выручит нехитрый способ: промытую фасоль заливают холодной водой, доводят до кипения, затем снова подливают ледяной воды, опять дожидаются кипения, и так 2-3 раза. Если воды слишком много, ее сливают, оставляя крупу покрытой на 2 см. Такое приготовление займет 40-50 мин.
Выделяют и другие методы быстрой варки:
- залить крупу водой из расчета 1:3. Довести до кипения и добавить щепотку соды, держать на огне 40 мин. За 5 мин до окончания приготовления влить ½ ч. л. лимонного сока. Дождаться окончания реакции, снять с огня. Отварную фасоль промывают водой и используют по назначению. Главное – не переборщить с количеством соды. Избыток щелочи испортит вкус продукта;
- чтобы фасоль быстрее сварилась, ее отправляют в морозильную камеру. Если это сделать перед готовкой, то сэкономить время не получится, но любители бобовых могут разложить крупу по порционным пакетам заранее. Замороженная фасоль готовится не более 30-35 мин;
- незамоченная крупа быстро размягчается в микроволновой печи. Необходимо хорошо промыть продукт и поместить его в термостойкую посуду для СВЧ. Заливают водой, крышкой не накрывают, включают на полную мощность и оставляют на 7-10 мин. Затем фасоль хорошо перемешивают, при необходимости подливают еще немного воды и отправляют в микроволновку на 20 мин;
- еще проще приготовить продукт в мультиварке. Фасоль промывают и закладывают в чашу, включают режим тушения. Так удастся приготовить фасоль на гарнир, причем время тушения займет не более 40 мин;
- сахар способствует размягчению бобовых. Чтобы фасоль быстрее разварилась, в нее добавляют сахар из расчета 1 ст. л. на стакан зерен. Красные сорта можно пробовать на мягкость уже через 30 мин, белые – через 40-45 мин.
Приготовление фасоли с замачиванием
Считается, что замачивание повышает ценность продукта. В зернах «включается» естественный процесс набухания перед прорастанием, что провоцирует выброс питательных веществ.
- Предварительное замачивание не занимает времени, если поставить фасоль на ночь. Утром продукт будет практически готов. Останется довести его до кипения и подержать на огне 30-40 мин. Белая разновидность готовится дольше – 1 час. Размоченная фасоль вкуснее, насыщенней и мягче. Минимальное время замачивания – 6 часов.
- Если на ночь залить крупу не получилось, можно вымочить ее в содовом растворе – на 4 стакана воды потребуется ½ ч. л. соды. Такая процедура сократит время приготовления на треть, а еще снизит вероятность попадания в организм человека антинутриентов – веществ, препятствующих усвоению фасоли.
Повышенное внимание уделяют зернам, предназначенным для закусок. Фасоль для первых блюд успеет размягчиться во время варки даже без замачивания, а вот зерна для салата нуждаются в обязательном вымачивании. Это улучшит вкус готового блюда, повысит эластичность самой фасоли и сделает ее удобнее для жевания.
Рекомендации хозяйкам
- Белая фасоль априори варится дольше темных сортов. Если готовить продукт без вымачивания, то на размягчение фасоли уйдет около 3-4 часов, в зависимости от размера и плотности зерен.
- Если же воду не солить, то время приготовления сократится вдвое. Рекомендуется солить уже вареную фасоль за 2-3 мин до снятия с плиты. Быстрее готовится красная фасоль. Она меньше по размеру и мягче по своей структуре.
- При приготовлении супа выручит следующий рецепт: в воду с фасолью добавляют 3 ст. л. растительного масла. В этом случае наваристым и насыщенным получится даже вегетарианский суп, а зерна размягчатся побыстрее, чем без масла.
- Чтобы крупа не забродила при вымачивании, ее держат в прохладном месте, а воду меняют каждые 3 часа. Если сухую фасоль заливают на ночь, то лучше добавить в посуду 2-3 кубика льда. Наутро воду сливают, заливают заново и отправляют на огонь. Варят с открытой крышкой, чтобы зерна не потемнели.
Недоваренная фасоль не просто тяжело жуется, она еще и вредит здоровью. В продукте содержатся токсины, которые разрушаются при длительной термической обработке. В размягченных зернах вредных веществ нет, а вот полусырую фасоль есть опасно. Лучше сварить фасоль повторно, чем рисковать собственным здоровьем
