Карри — приправа родом из Индии, состоит из смеси специй и пряностей. Существует 4 вида карри: восточноевропейский, западноевропейский, средневосточный и южноазиатский.
Ингредиенты, входящие в состав отличаются, но каждый рецепт включает в себя 20-30% куркумы. Комбинация специй обладает пряным ароматом, легким и приятным вкусом, который способен украсить любое мясное, овощное или рисовое блюдо.
Состав карри
В состав карри по-индийски входит 50% куркумы, 20% кориандра, а также красный кайенский и черный перец. Эти четыре компонента входят в состав практически всех интерпретаций рецепта специи. В традиционном варианте пряности присутствуют и такие ингредиенты как зира, голубой пажитник, соль, чеснок и фенхель.
В Индии карри готовят непосредственно перед употреблением в пищу, размалывая все ингредиенты в ступе. Дополнительные компоненты, которые можно найти в адаптированном карри:
- тмин и кмин для Европейской части населения;
- ажгон, придающий смеси большую остроту входит в состав азиатских карри;
- имбирь, базилик, корица, гвоздика, мускатный орех и пр.
Рецепт приготовления соуса
Вариантов соуса карри, как и приправы, существует немало, и выделяют два основных вида этого соуса: фруктовый и овощной. При желании можно импровизировать и добавлять в состав заправки те ингредиенты, которые приходятся больше по вкусу. Создать блюдо в домашних условиях несложно, главное следовать пошаговой рецептуре. Нюансы приготовления соуса на основе овощей:
- сначала нарезаем лук шалот или обычный репчатый лук (полторы луковицы), и измельчаем в блендере;
- разогреваем сковороду, добавив кусочек сливочного масла для растапливания;
- в топленое масло добавляем половинку чайной ложки кардамона, и в объеме трети чайной ложечки гвоздику и корицу;
- специи перемешиваем, а затем всыпаем на сковороду изрубленный лук, после чего он должен карамелизироваться в течение 10 минут;
- на следующем этапе в чашу блендера загружаем 6 зубчиков чеснока, 50 грамм имбиря и половинку перца чили. Из овощей нужно получить пюре, которое добавляется на сковороду к обжаренному луку;
- полученную массу прогревают на сковороде постоянно помешивая на протяжении 5 минут, после чего в состав соуса вводят специи: щепотка зиры, чайная ложка куркумы, треть чайной ложки кориандра и аналогичное количество молотого перца чили;
- компоненты перемешивают и прогревают в течение еще 3 минут, а затем на сковороду вливается перебитый в блендере помидор, который предварительно был очищен от кожуры;
- после добавления последнего компонента соус должен потомиться под крышкой еще 15 минут;
- на финишном этапе полученную массу перебивают в блендере до однородной консистенции, а затем перетирают через мелкое сито, после чего заправка готова.
Как использовать в кулинарии?
Карри — уникальная специя, которую используют в кулинарии во всех странах мира.
Смесь пряностей добавляют в маринад для вымачивания в нем мяса или рыбы, либо используют как приправу для уже готовых блюд. Практически всем известно такое блюдо как курица в соусе карри, которая благодаря добавлению ароматных специй приобретает неповторимый запах, вкус и цвет.
Карри пользуется популярностью в странах Европы, поэтому соус часто используют для приготовления пикантной пиццы или пасты.
В азиатских странах соус нашел свое применение в качестве заправки к основным блюдам и гарнирам. Так, на западе появилось всеми любимое блюдо рис с карри по-японски, рецепт которого можно увидеть в видео ниже.
Положительное воздействие на организм
Польза приправы заключается в профилактических и терапевтических действиях на организм.
- Предотвращает развитие заболевания Альцгеймер. Основным противоборствующим компонентом нарушения психических функций является куркуминоид-3 (компонент вытяжки куркумы).
- Индийская специя уменьшает риск развития онкологических заболеваний, увеличивает барьерные свойства организма, стимулирует работку иммунитета.
- Улучшает пищеварительный процесс, нормализуя стул и тонизируя мускулатуру кишечника, что актуально при нарушении перистальтической функции пищеварительного тракта.
- Полезна специя для сосудов, сердечной мышцы и жидкой ткани, в ее составе содержится большое количество необходимых для полноценной работы сердечно-сосудистой системы минеральных веществ и витаминов.
- Помогает справиться со стрессовыми ситуациями — пряность оказывает релаксирующее действие на нервную систему.
- Положительно влияет пища с карри на психические функции, улучшая память, внимание и мышление.
В чем заключается вред?
Приправа опасна для здоровья в таких случаях:
- При наличии таких хронических заболеваний как гастрит или язва желудка острая специя усугубляет состояние больного, усилив воспаление, локализованное в слизистых оболочках желудка и кишечника.
- Пряность может вызвать тахикардию и нарушение артериального давления, особенно если есть предрасположенность к гипертонии.
- Большое количество специи провоцирует сильные головные боли, головокружения, тошноту, воспаление слизистых оболочек, повышенную слезоточивость.
- В отдельных случаях наблюдается аллергическая реакция, которая приводит к нарушению дыхания.
