Соевая спаржа (фучжу) уже давно перестала быть диковинным лакомством, прочно войдя в рацион европейского человека. Из нее готовят вкуснейшие салаты или просто употребляют как готовое блюдо, предварительно замаринованное. Узнаем, чем состоит польза этого продукта.
Что такое соевая спаржа и из чего она делается?
Соевой спаржей называют китайский полуфабрикат растительного происхождения. Продукт этот никак не связан с одноименным растением. Соевой ее зовут, поскольку она изготавливается из соевых бобов, измельченных и вываренных. Образовавшуюся в процессе варки бобового молока соевую пенку снимают и развешивают для придания ей волокнистой структуры. Сухая фучжу отравляется на продажу.
Калорийность и пищевая ценность
Соевую спаржу можно приобрести в двух вариантах: уже готовую к употреблению или высушенную. При этом питательность продуктов будет разной, однако, по мере вымачивания сухого лакомства возрастает и его масса. Калорийность соевой спаржи также изменяется до показателей готового продукта.
100 г сухой спаржи включает 280 ккал, в этом же количестве вымоченного продукта — 120 ккал. В состав фучжу входит 40% белка и такое же число углеводов, а остальные 20% занимают жиры. Содержит сушеная спаржа витамины (А, С, РР, группы В) и микроэлементы: медь, цинк, железо и т. д.
Полезные свойства продукта
Польза соевой спаржи для здоровья поистине неоценима:
- Клетчатка нормализует функциональность ЖКТ, позволяет бороться с запорами.
- Соевый белок снижает количество холестерина в крови.
- Жирные кислоты предотвращают патологии сердца.
- Изофлавоны в спарже купируют неприятные симптомы эндометриоза и менопаузы.
- Богатый кальцием продукт защищает организм от остеопороза.
- Аминокислоты замедляют старение, улучшают мышечный тонус, участвуют в процессе регенерации клеток.
- Соевый продукт предотвращает выпадение волос, способствуя их дальнейшему росту.
Фучжу идеально вписывается в рацион вегетарианцев. Соевый белок по степени питательности равен животному, но первый усваивается гораздо проще.
Приготовление фучжу в домашних условиях
Есть сухую спаржу затруднительно, а потому перед приготовлением лакомств из фучжу ее вымачивают в воде. Делается это следующими способами:
- заливая кипятком на 2 часа;
- замачивая в холодной воде на 24 часа;
- немного вымачивая и отваривая.
Маринованная фучжу
Включает следующие ингредиенты:
- 250 г спаржи;
- 1-2 ст. л. соевого соуса;
- 3 зуб. чеснока;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. бальзамического уксуса;
- паприку, соль, сахар.
Блюдо готовят следующим образом:
- Спаржа вымачивается, отжимается и нарезается на кусочки.
- Чеснок измельчается и смешивается с маслом, соусом, уксусом и специями.
- Полученным маринадом заливаются отваренные пластинки спаржи.
Посуда с фучжу оборачивается пищевой пленкой и отправляется на ночь в холодильник.
Салат с фучжу низкокалорийный
Блюдо идеально подходит тем, кто худеет, и, следовательно, следит за своим рационом. В салате мало калорий и достаточное количество овощей, а фучжу позволяет насытиться и надолго перебить чувство голода.
Готовят салат из следующих компонентов:
- 200 г соевой спаржи;
- 1 огурца;
- 1 болгарского перца;
- 100 г сельдерея;
- 1 зуб. чеснока.
Как готовить салат:
- Спаржу замачивают в воде на 24 часа, отжимают и измельчают.
- Продукт смешивают в одной емкости с болгарским перцем и огурцом, зубчиком чеснока (измельченным), сельдереем.
- Салат заправляют солью и растительным маслом по вкусу, можно добавить кунжут и измельченную кинзу.
Поскольку у соевой спаржи отсутствует ярко выраженный вкус, блюда из нее требуют заправки соусом или специями. Чаще всего используется соевый соус. Но готовые магазинные заправки полезны отнюдь не всегда и не всем ввиду содержания усилителей вкуса, красителей и консервантов.
Как выбирать спаржу в магазине?
На полках магазинов зачастую встречается сушеный продукт, именуемый фучжу, нежели его готовый аналог. На упаковке сушеного изделия обычного значится «Фучжу», «Спаржа фучжу», «Спаржа по-корейски», «Лапша соевая спаржа», «Соевая спаржа». В процессе выбора следует непременно учитывать сроки годности.
Лучше всего покупать именно сухую спаржу и готовить ее в домашних условиях. Готовая фучжу может содержать множественные специи и добавки, а также усилители вкуса, не всегда положительно влияющие на организм человека. Кроме того, отследить срок годности такого продукта практически невозможно.
После открытия упаковки спаржа может храниться не более месяца. Для того чтобы продлить срок хранения фучжу, следует достать его из упаковки поместить в закрытую посуду, отправив ее в прохладное темное место. Так она не впитает посторонние запахи и может храниться до 1 года. Готовую спаржу держат в холодильнике не дольше 4 суток.
Противопоказания
Несмотря на все свои полезные составляющие, соевая спаржа способна нанести вред в случае ее неумеренного употребления, поэтому следует учитывать ряд ограничений:
- Нельзя бесконтрольно угощать спаржей детей, это может привести к отклонениям в развитии мочеполовой системы.
- Злоупотребление фучжу чревато развитием язвы желудка.
- Спаржу не рекомендуется употреблять людям, страдающим от почечных нарушений. Виной всему соевые оксалаты, откладывающиеся в почках и нарушающие их функциональность.
- Продукты из сои считаются сильными аллергенами, а потому употреблять их в пищу аллергикам следует с осторожностью.
Полностью отказаться от спаржи или употреблять ее понемногу следует людям, подверженным циститу, болезням поджелудочной железы, простатиту. Продукты на основе сои завоевывают все большую популярность во всем мире.
Рекордсменами считаются соевая спаржа и соевый сыр тофу-скин. Но, несмотря на свой пикантный вкус, в больших количествах эти продукты могут спровоцировать проблемы со здоровьем. Поэтому при их употреблении гурманам следует придерживаться принципа умеренности.
