Многие используют сельдерей для приготовления блюд, особенно во время диеты, зная, что он сытный и малокалорийный. Но почти никто не берет в расчет то, насколько он полезен.
Существует три вида этого растения – черешковый, листовой и корневой. Именно последний из них считается наиболее популярным. У корня просто невероятный аромат, который не пропадает даже после тепловой обработки. Стоит отметить, что съедобными считаются все части овоща.
Состав и калорийность сельдерея
Он включает в себя много полезных веществ, среди которых витамины групп: В, РР, Е, С, К, бета-каротин, клетчатка. А также минералы: магний, цинк, кальций. Калорийность растения невелика – зелень содержит всего 18 калорий на 100 грамм, в корне чуть больше – 40 калорий, но при этом оно надолго сохраняет чувство насыщения.
Польза листового, корневого, черешкового сельдерея
Листовой сельдерей ценили в древней Греции и совсем не зря, ведь он очень полезен.
- Листья растения содержат в себе различные витамины, растительные гормоны, эфирные масла. А витамина Е в их составе больше в пять раз, чем в корне, что благоприятно сказывается на состоянии кожи.
- Полезна зелень и тем, кто злоупотребляет курением или просто в качестве профилактического средства от раковых заболеваний. Этому способствуют восемь особых веществ, которые нейтрализуют канцерогены.
- За счет минеральных веществ, в особенности кальция, происходит укрепление костей, уменьшается отечность и боли в суставах.
- В составе листьев есть и вещества, понижающие уровень гормонов стресса, поэтому они приводят в норму давление.
- Если регулярно употреблять сельдерей, то можно укрепить иммунитет и очистить организм от шлаков и токсинов.
- Из листьев готовится лечебная мазь, помогающая заживлять раны и ожоги.
Корневой сельдерей считается особенно ценным, к тому же его можно выращивать дома.
- Ежедневное употребление обеспечит вашему организму запас почти всех необходимых витаминов и микроэлементов.
- Содержащиеся в нем эфирные масла окажут легкое диуретическое воздействие, избавят от лишней жидкости и помогут предотвратить опухоли.
- Высокое содержание железа помогает при анемии и истощении.
- Помогает улучшить обмен веществ, поэтому рекомендован для похудения.
Польза черешкового сельдерея заключается в его богатом витаминном составе. В пищу рекомендовано употреблять листовые черешки.
- Наличие в составе витамина С оказывает антиоксидантное воздействие на организм, подавляет простуду.
- Флавоноиды защищают от тромбоза и атеросклероза.
- Наличие в составе кальция способствует нормализации давления.
- Особые соединения веществ помогают снять стресс, расслабить мышцы и наладить сон.
- Сок из черешкового сельдерея помогает очистить кровь и справиться с ранами, которые долго не заживают.
Полезные свойства листьев, стеблей и корня овоща
Наибольшую пользу человеку приносят стебли и корень овоща, а в качестве вкусовой добавки и в косметологии применяют семена растения, используемые для приготовления масел. Ежедневное употребление корня сельдерея помогает предупредить многие заболевания, особенно простудные, а также омолодить организм и очистить его.
- Активные вещества, которые присутствуют в растении, улучшают работоспособность, повышают тонус, нормализуют сон и снимают стресс.
- При желудочных заболеваниях рекомендуют пить настой из корня. Он облегчает состояние при гастрите и язве.
- Большое количество минералов и витаминов оказывают положительное влияние на состояние волос и кожи.
- Можно использовать как профилактическое средство при заболеваниях почек (исключая мочекаменную болезнь), поскольку растение оказывает мочегонный эффект.
Листья и стебли растения издавна рекомендованы людям, имеющим проблемы желудочного характера. Они устраняют запоры, отдышку, метеоризм, снимают спазмы.
Всего две ложки измельченной зелени способны полностью обеспечить организм в суточной потребности витамином С и каротином. Применяют и специальный отвар из этих частей, который используется для быстрого заживления ран и ожогов. А масло из стеблей считается афродизиаком и увеличивает половое влечение.
При каких заболеваниях используют?
Это удивительное растение имеет уникальный состав, поэтому применяется при самых разнообразных заболеваниях:
- запоры;
- сердечно–сосудистые проблемы;
- астма;
- туберкулез;
- болезни почек, желчного пузыря и печени;
- простудные заболевания;
- анемия;
- онкология;
- расстройство нервной системы;
- ожирение;
- заболевания мочеполовой системы;
- артрит, подагра;
- мигрень.
Как употреблять сельдерей с пользой для здоровья?
Чтобы получить максимальную пользу от этого растения, его необходимо употреблять в сыром виде. Только так он полностью сохраняет все свои свойства, как оздоровительные, так и вкусовые. Тепловая обработка чаще всего убивает важные составляющие или значительно снижает их количество. Поэтому готовя какое-то блюдо, растение стоит добавить в самом конце или же делать с ним овощные салаты. Так же можно выжимать сок и соединять его с другими овощами, чтобы только увеличивать их пользу. Для лечения каких-то определенных болезней или для заживления ран изготавливают настои, отвары и мази.
Рецепты приготовления блюд с сельдереем
Из этого овоща, как ни странно, можно приготовить много разнообразных блюд, начиная от салата и заканчивая первым.
Салат с сельдереем и яблоком. 4 стебля сельдерея; две ложки сметаны; одно зеленое яблоко. Промыть сельдерей и яблоко, обсушить, измельчить на небольшие кусочки. Выложить ингредиенты в салатницу, приправить сметаной, перемешать. По вкусу можно добавить и другие специи.
Суп с сельдереем. 2 луковицы; 0,5 кг сельдерея; небольшой кочан капусты; один сладкий перец; три помидора. Все указанные ингредиенты необходимо промыть, очистить и нарезать на небольшие кусочки. Довести воду до кипения, заправить ее специями по своему вкусу (например, солью, перцем) и выложить туда подготовленные овощи. Варить на слабом огне около 15 минут, пока они не станут мягкими. При подаче можно добавить еще и свежую зелень.
Как выбрать и хранить сельдерей?
Несмотря на то, что все части растения съедобны, очень важно уметь правильно его выбирать, поскольку корнеплод склонен к накапливанию нитратов.
На что стоит обратить внимание:
- если на овоще есть желтые пятна, значит, при его выращивании использовали удобрения;
- темный цвет листьев говорит о нитратах;
- качественный овощ должен выглядеть красиво, свежо, иметь приятный зеленый цвет и хорошо пахнуть;
- еще один момент – стебли, при попытке оторвать их друг от друга, громко хрустят;
- упругие листья означают, что сельдерей спелый, а вот вялые, наоборот, что он еще не дозрел;
- лучше всего приобретать более мелкие клубни, чем большие.
Хранить свежий сельдерей дома при нормальной комнатной температуре можно около четырех дней. Если же он был полежавший, то, скорее всего, через два дня полностью испортится.
- Желательно помещать овощ в холодильник. Корень в этих условиях может пролежать почти месяц, а вот стебли гораздо меньше – всего две недели.
- Сохранить корни на несколько месяцев можно в ящике с сухим песком, убрав его в темное и прохладное место.
- Еще один способ надолго сохранить продукт – высушить его. Для этого части хорошо промываются, обдаются кипятком. Коренья нарезают и сушат на солнце, а зелень сушат в тени, собрав в пучки.
Противопоказания и возможный вред
Даже самый полезный продукт кому-нибудь может принести вред, так и у сельдерея есть некоторые противопоказания.
- Не стоит употреблять блюда с этим овощем женщинам, находящимся на последних сроках беременности, а также кормящим матерям. Поскольку он вызывает повышенное газообразование и это плохо влияет на плод.
- Запрещен сельдерей и людям, подверженным эпилептическим припадкам, так как усугубляет существующую проблему.
- Людям, имеющим камни в почках и острые заболевания желудка, потреблять овощ следует с особой осторожностью. Чрезмерное поедание может вызвать активное движение камней, что может спровоцировать острые состояния.
- Высокое содержание масел негативно воздействует на тех, кто страдает колитами и энтероколитами.
- Еще одно противопоказание – обильная менструация и кровотечения. Овощ может усугубить процесс.
