Несмотря на стремительное развитие науки, интенсивное проведение всевозможных научно-исследовательских работ, ученые до сих пор спорят о полезном и вредном влиянии на организм человека потребления в пищу шпината.
Безусловно, никто не оспаривает богатейший состав этой культуры, в который входят полезные и нужные для организма микроэлементы и витамины. Шпинат содержит такие необходимые вещества, как фосфор, магний, железо, богат калием и йодом. Витамины группы В, а также витамины А, С, D, Н, Р, Е, К РР также содержатся в шпинате. Такой богатый состав как раз и позволяет судить о полезных свойствах шпината.
Так чем же он хорош?..
Например, витамин А благоприятно влияет на остроту зрения, витамин D – это, в первую очередь, профилактика рахита. Про витамин С говорить не приходится. Это укрепление иммунитета, а, вместе с тем, профилактика простудных и инфекционных заболеваний. Невозможно переоценить богатство и важность всего набора витаминов в шпинате.
То же можно сказать и про содержание в нем микроэлементов. Уже названный йод позволяет сохранить здоровье щитовидной железы. А по содержанию йода шпинат занимает самое первое место среди остальных овощей и зелени, которые произрастают в средней полосе.
Кстати, благодаря высокому содержанию йода шпинат является отличным средством, помогающим при лучевой болезни. Ведь в этом случае лечение должно быть направлено, в первую очередь, именно на поддержание жизнедеятельности щитовидной железы.
Высокое содержание калия позволяет говорить о профилактике сердечнососудистых заболеваний при регулярном потреблении шпината.
Одним из полезных свойств шпината является его воздействие на организм в качестве слабительного средства. Такое действие шпината на организм обеспечивает наличие в нем большого количества клетчатки и хлорофилла. Недаром болгары прозвали растение «щеткой для кишечника», а французы – «метлой для желудка». Благодаря этому свойству шпината его весьма активно рекомендуют диетологи своим пациентам
. С одной стороны, он воздействует на организм очищающее: из кишечника выводятся все шлаки, с другой стороны, шпинат позволяет не ущемлять организм в жизненно важных микроэлементах и витаминах во время диеты, так как сам ими очень богат. И, наконец, шпинат содержит минимум калорий. Казалось бы, сплошная польза! Однако…
И все-таки он не идеален…
Шпинат имеет пару серьезных недостатков. Первый недостаток заключается в высоком содержании щавелевой кислоты в шпинате, которая может спровоцировать заболевание почек, желчного пузыря, печени, двенадцатиперстной кишки.
Поэтому он противопоказан детям и взрослым людям, имеющим проблемы со здоровьем перечисленных органов. Также из-за высокой концентрации щавелевой кислоты шпинат противопоказан при подагре и нарушении солевого обмена в организме.
Вторым менее очевидным, но более серьезным недостатком шпината является его способность накапливать токсины. Именно поэтому в пищу подходят исключительно молодые листочки шпината, только что сорванные с грядки. Старый шпинат вреден для организма человека.
То же самое можно сказать и о залежавшемся шпинате. Впрочем, залежаться у шпината не получится, так как его листья слишком быстро портятся.
Какой бывает шпинат?
Шпинат бывает нескольких сортов: «Виктория», «Вирофле», «Годри», «Жирнолистный» и «Исполинский». Однако генная инженерия не стоит на месте, и уже достаточно давно был выведен сорт шпината, являющийся, по сути, гибридом самого шпината и земляники.
Называется он шпинат земляничный. Земляничный шпинат кроме нежных листьев предоставляет человеку в пищу сочные, но «костлявые» ярко красные или оранжевые ягоды. По цвету и форме этих ягод земляничный шпинат также получил название шпинат-малина.
Такой шпинат содержит не меньшее количество нужных веществ, не уступает своей пользой обычному листовому шпинату, однако менее подвержен огородным вредителям и всяческим болезням растений. Он более устойчив к погодным условиям, хотя обычный листовой тоже не сильно прихотлив.
Но шпинат-малина несет на себе еще одну немаловажную функцию – декоративную. Это растение своим ярким цветом и красивыми формами облагородит любой загородный участок.
Кстати, выращивание шпината любого вида не является сверхзадачей. Для этого достаточно взять его семена. На первый раз они могут быть купленные, на следующий год уже можно использовать свои семена, которые дадут растения.
Семена со своего огорода ничем не хуже предлагаемых на прилавках, а, может быть, даже и лучше. Высаживать семена шпината можно практически в любую почву за исключением кислой. Но лучше всего шпинат будет расти в суглинке, так как это влаголюбивое растение. А вот на песчаной почве шпинат будет требовать много полива.
Впрочем, от удобренной почвы шпинат тоже «не откажется», только снабжать землю фосфорными и калийными удобрениями нужно осенью при перекопке участка. Подкормку под корень шпинат «не уважает»!
Высеивать шпинат в предварительно политые бороздки глубиной 2–3 см можно уже в середине апреля. А еще лучше посеять шпинат с осени в сентябре. Тогда весной, как только сойдет снег, он начнет расти и в самые ранние сроки принесет на стол нежные листья свежей зелени.
В течение лета также можно высеивать новые и новые грядки шпината. Таким образом, все лето шпинат будет присутствовать на столе. А вот переросший шпинат употреблять в пищу противопоказано по уже описанной причине: накопление токсинов и потеря полезных свойств.
Старым шпинат можно считать с того момента, как он начинает давать стрелы. Такие растения можно оставлять только на семена. Больше они ни для чего не пригодны.
Хранение шпината
Однако, неужели из-за того, что шпинат – продукт скоропортящийся, нет никакой возможности полакомиться этими свежими листиками зимой? Все не так печально. Шпинат можно заморозить. При этом он частично сохраняет полезные свойства и не портится.
Блюда из шпината
Итак, очевидна польза шпината, но что можно приготовить с его использованием? Дело в том, что шпинат уникален не только огромным количеством полезных веществ, входящих в его состав, но и тем, что некоторые из этих веществ именно в этом растении не теряют своей пользы при термообработке.
Например, витамины А и С при варке в других продуктах полностью уничтожаются. В случае со шпинатом этого не происходит. Поэтому все, чем полезен шпинат в сыром виде, сохраняется в виде приготовленном. Вот только некоторые рецепты блюд из шпината.
Суп-пюре из шпината. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Масло сливочное – 1 ст. ложка
- Луковица – 1 шт.
- Бульон куриный – 1,2 л.
- Картофель – 2 шт.
- Шпинат (предварительно порезанный) – 800 гр.
- Мускатный орех – по вкусу
- Сливки – 150 мл.
Этот суп из шпината готовится следующим образом. Нужно обжарить лук в масле. После опустить его в куриный бульон вместе с картофелем. Варить в течение 15 минут. После добавить шпинат и варить еще 2 минуты. Потом сделать пюре в блендере.
Полученную смесь посыпать мускатным орехом, солью и перцем, полить сливками. Можно приступать к трапезе! К такому супу идеально подойдет пирог со шпинатом. Современная кулинария изобрела немереное количество рецептов подобных пирогов. В качестве примера можно привести такой способ приготовления.
Перемешать 400 грамм брынзы, натертой на мелкой терке, два сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца и 500 грамм пюре из шпината. Полученную массу выложить на заранее приготовленное, раскатанное на противне дрожжевое тесто. Сверху полученный слой начинки прикрыть вторым аналогичным листом теста. Выпекать при температуре 180оС в течение получаса. Пирог готов.
И, конечно, говоря о блюдах из шпината, невозможно не упомянуть о салате. Салат из шпината тоже может быть совершенно разный. Но с приведенным выше супом будет по вкусу сочетаться картофельный салат со шпинатом и болгарским перцем.
В процессе его приготовления необходимо отварить картофель в мундире. После того, как он немного остынет, почистить и нарезать. Также нарезать листья шпината и предварительно очищенный от зерен болгарский перец. Перемешать нарезанные ингредиенты и заправить смесью оливкового масла, горчицы, лимонного сока и базилика.
Салат можно подавать к столу. Итак, понятно, как выращивать шпинат, как его собирать, хранить, и, самое главное, как готовить шпинат. Осталось определиться с вкусовыми предпочтениями блюд. Но тут уж на вкус и цвет товарищей нет!
