Шоколад – ароматное, волшебное лакомство, которое реабилитировали даже самые строгие диетологи. Что же может помешать наслаждаться им? Аллергия!
Неприятные и небезопасные для здоровья симптомы могут полностью испортить удовольствие от шоколада и конфет. Как проявляется аллергия? Какой шоколад наиболее опасен, и чем его можно заменить? Неужели придется навсегда отказаться от любимой сладости?!
Немало людей уверены в том, что у них аллергия на шоколад. Однако истинная аллергическая реакция на какао-бобы – весьма редкое явление. Чаще всего врачам приходится сталкиваться с пищевой непереносимостью или аллергией на другие продукты, входящие в состав шоколадных плиток и конфет.
Подтверждением этому может служить факт, что с жалобами на аллергию на шоколад в США обращаются в несколько раз чаще, чем Европе. Причина же в том, что в США минимально допустимое содержание какао тертого в плитке – 15%, а в Европе – 35%, следовательно, в американском продукте добавок гораздо больше.
Почему бывает аллергия на шоколад?
Причина аллергии – неправильная, патологическая реакция иммунной системы на специфические белки, содержащиеся в пище (в данном случае – шоколаде).
Организм воспринимает безобидные белки какао, как вредные, и производит иммуноглобулин Е (IgE) – антитела, предназначенные для борьбы с «захватчиками». Затем эти антитела прикрепляются к тучным клеткам, разновидности лейкоцитов, которые содержат специальные химические вещества – гистамины и лейкотриены.
При контакте IgE с пищевыми белками эти вещества высвобождаются, вызывая типичные симптомы аллергии – зуд, сыпь, крапивницу, отеки, тошноту, диарею, одышку. Самая серьезная и смертельно опасная реакция на пищу – анафилактический шок.
Опасные добавки в составе шоколада.
На самом деле, большинство реакций вызваны не какао, а добавками или компонентами, входящими в состав лакомства. Наиболее распространенные аллергены – соевый лецитин, молоко, кукурузный сироп, глютен, орехи, ароматизаторы и красители.
Острая реакция может возникнуть даже на следовые количества помета крыс и мышей, а также частичек тараканов и других насекомых, иногда (абсолютно случайно) оказывающихся в некоторых сладостях. Чаще всего аллергию вызывают следующие продукты:
Коровье молоко (в том числе его компоненты, казеин и сыворотка). Молоко – один из самых распространенных триггеров пищевой аллергии.
Орехи – еще один опасный аллерген. Они могут вызвать целый ряд симптомов, включая анафилаксию. Арахис и различные виды орехов входят в состав некоторых шоколадных батончиков. Но даже если их нет в составе, шоколад может производиться на фабрике, использующей орехи в других продуктах. Даже следовых количеств может быть достаточно для запуска острой реакции.
Пшеничная мука или глютен входят в состав дешевых конфет. Если у вас пищевая непереносимость или аллергия на эти продукты, то выбирайте шоколад премиум класса без начинок.
Соевый лецитин производится из соевых бобов, которые также являются распространенными аллергенами. Он – почти обязательный компонент дешевого шоколада и конфет.
Кукуруза и сироп из нее также могут быть причиной острой реакции. Обычно они используются в шоколадных батончиках и конфетах с различными добавками. Все аллергенные продукты обязательно указываются на этикетке шоколада и конфет. В составе качественного гипоаллергенного шоколада только какао тертое, какао-масло, сахар и, иногда, ваниль.
Помимо пищевых добавок, в шоколаде могут присутствовать следовые количества некоторых веществ, применяемых для улучшения текстуры, цвета, вкуса продукта. Сверхчувствительность к этим компонентам встречается реже, чем пищевая аллергия. Наиболее опасные из этих веществ:
Бутилированный гидроксианизол (ВНА) и бутилированный гидрокситолуол (ВНТ) – широко распространенные консерванты в составе шоколада.
Тартразин – желтый пищевой краситель (также обозначается «желтый номер пять»).
Никель, часто приводящий к контактному дерматиту, обнаруживается в какао, орехах, кофе и фруктах.
Даже присутствующие в минимальных количествах добавки, например ароматизаторы или вещества для придания глянцевого покрытия, могут вызывать аллергию. Именно поэтому все ингредиенты обязательно указывают на упаковке.
Что это аллергия на шоколад или нет?
Повышенная чувствительность может быть и к натуральным веществам, входящим в состав шоколада – кофеину, теобромину, фенилэтиламину.
Они способны провоцировать перепады настроения и головные боли у некоторых людей. Однако, строго говоря, это – не аллергия, а побочные эффекты действия этих веществ.
Кофеин может вызывать беспокойство, проблемы со сном, трудности с концентрацией внимания, беспокойство и изжогу. Отказ от кофеина может вызвать головные боли и усталость.
Шоколад содержит небольшое количество кофеина, однако гораздо меньше, чем кофе.
Теобромин – алкалоид со стимулирующим эффектом в десять раз меньшим, чем у кофеина. Может вызвать головную боль. Теобромин токсичен для собак и других животных.
Фенилэтиламин – химическое вещество, похожее на амфетамин (стимулятор центральной нервной системы). Он отвечает за перепады настроения, может привести к расширению кровеносных сосудов в мозге и вызывать головные боли у некоторых людей.
Как распознать шоколадную аллергию?
Симптомы аллергии на какао или другие ингредиенты шоколада могут быть различны: головная боль, изжога, ректальный зуд, крапивница, высыпания на коже, спутанное сознание, проблемы с дыханием.
У людей, страдающих астмой, шоколад может провоцировать приступы при гиперчувствительности к одному или нескольким его компонентам. В самых тяжелых случаях, при аллергической реакции с участием двух или более систем организма, может развиться смертельно опасный анафилактический шок.
Что делать при аллергии на шоколад?
Точно определить, есть ли у вас аллергия, может только врач-аллерголог. Он запишет вашу историю болезни, узнает, были ли аллергики у вас в семье, как скоро после употребления шоколада проявляется реакция и насколько она остра, и как зависит от количества съеденного.
Могут потребоваться анализы крови и кожные пробы. Во время проб на коже пациента делаются прокалывания, царапины или надсечки на которые наносятся экстракты подозрительных продуктов. Реакция позволяет судить о наличии или отсутствии аллергии.
Важно отделить истинную пищевую аллергию от пищевой непереносимости или иных заболеваний, вызывающих сходные симптомы, так как от этого будет зависеть стратегия лечения.
Например, при пищевой непереносимости можно употреблять небольшие количества шоколада, а с побочными эффектами бороться при помощи антацидных или противодиарейных препаратов. В первую очередь, врач посоветует изменить питание, исключив шоколад и наиболее аллергенные продукты.
Также он может назначить препараты для облегчения желудочно-кишечных симптомов или кремы от высыпаний на коже. При тяжелых аллергических реакциях, проблемах с дыханием или приступах астмы, связанных с употреблением шоколада, рекомендуется прием антигистаминных, кортикостероидных или бронхолитических препаратов.
Качество шоколада обычно определяется количеством входящих в него добавок. Чем выше качество (больше процент тертого какао и какао-масла), тем меньше шанс того, что в нем будут присутствовать посторонние добавки.
В дешевой низкокачественной шоколадной плитке какао-масла мало, зато много молока, соевого лецитина, глютена и ароматизаторов (список добавок всегда указан на этикетке продукта). Хотите свести к минимуму риск возникновения аллергии? Выбирайте качественный темный шоколад без добавок.
Похудеть можно с помощью шоколада
Ученые из университета Калифорнии в Сан-Диего (США) в ходе последнего исследования выяснили, что люди, которые регулярно едят шоколад, отличаются более стройной фигурой, чем те, кто избегает шоколада в своем рационе.
Как утверждают ученые, несмотря на высокую калорийность шоколада, в нем содержатся вещества, которые вместо синтеза жиров способствуют потере веса.
Шоколад и лишний вес.
Изучив рацион тысячи участников эксперимента, а также ежедневное потребление калорий и индекс массы тела, который является показателем ожирения, исследователи выяснили, что те, кто ест шоколад в среднем несколько раз в неделю, более стройны, чем те, кто ел его в меньших количествах либо не употреблял вовсе, сообщает Русская служба ВВС.
Как отмечает ведущий автор исследования Беатрис Голомб, связь между употреблением шоколада и потерей веса очевидна, даже если принимать во внимание другие факторы, такие как физические упражнения. По словам ученого, ключевое значение имеет не количество съеденного шоколада, а частота его употребления.
Между тем, проведенные ранее исследования свидетельствуют о позитивном влиянии шоколада на работу сердца. По словам исследователей, употребление шоколада способствует стабилизации артериального давления. Кроме того, в шоколаде содержатся антиоксиданты, которые позволяют поглощать вредные свободные радикалы, вредящие клеткам организма.
Одновременно с этим чрезмерное потребление шоколада может иметь и обратный эффект, так как в некоторых видах шоколада содержится достаточно большое количество сахара и жиров.
Исследование шоколада.
В прошлом году немецкие ученые выяснили, что делает шоколад неповторимым на вкус.
Группа ученых из Мюнхенского технического университета (Германия), возглавляемая профессором Петером Шиберле выяснила, что аромат шоколада состоит из сотен отдельных запахов, которые по отдельности могут быть подобны запахам картофельных чипсов, земли или человеческого пота.
В ходе экспериментов ученым не удалось выделить одну конкретную молекулу, которая определяет неповторимый вкус какао – ключевого компонента шоколада. Для этого им пришлось смешивать отдельные ингредиенты и прибегать к помощи дегустаторов.
