За последние десять лет частота случаев возникновения пищевой аллергии у детей увеличилась в несколько раз. При этом установить наиболее вероятную причину роста аллергических реакций до сих пор не удалось.
Возможно, всему виной загрязнение окружающей среды, использование различных химических добавок для улучшения вкусовых качеств и увеличения длительности хранения продуктов, а также применение гербицидов и пестицидов при выращивании овощей, фруктов и зерновых культур.
Пищевая аллергия может возникнуть на любой существующий продукт, наиболее распространенными из которых, в нашем привычном понимании, являются молоко, орехи, цитрусовые, яйца и шоколад.
Кажется, что, исключив данные продукты из пищевого рациона ребенка, можно полностью обезопасить его от появления аллергической реакции. Однако опасность в том, что даже безобидный, на первый взгляд, пшеничный хлеб или тарелка овсяной каши могут стать причиной возникновения аллергии наглютен.
Что собой представляет аллергия на глютен?
Глютен (клейковина) представляет собой особый белок растительного происхождения, который содержится в таких злаковых, как пшеница, овес, рожь и ячмень. От содержания глютена в пшеничной муке напрямую зависит качество готовой сдобы: чем больше глютена (клейковины), тем пышнее и вкуснее выпечка. Примерно 80% растительного белка в хлебе представлены глютеном.
Аллергия на глютен является достаточно распространенным заболеванием и встречается примерно у 1% населения. Аллергическая реакция на глютенсодержащие продукты может возникнуть в любом возрасте, начиная с самого раннего, когда в питание ребенка входят каши.
Согласно исследованиям, снизить риск возникновения аллергии на глютен можно при своевременном введении в питание ребенка злаковых — не раньше 6 месяцев и не позднее 8 месяцев жизни.
Основная проблема состоит в том, что диагностировать наличие аллергии на клейковину крайне сложно, ввиду отсутствия четких клинических симптомов заболевания. Если у одних непереносимость глютенавыражается в незначительном ухудшении состояния, то у других любая злаковая пища может вызвать немедленную аллергическую реакцию с крайне неприятными последствиями.
Аллергия на глютен или целиакия?
Многие полагают, что постановка диагноза непереносимости глютена и заболевания целиакия не имеют между собой отличий. На самом деле, целиакия представляет собой врожденное, генетически обусловленное отклонение, при котором отсутствует фермент, способный расщеплять белок клейковины злаковых — глютен.
Нельзя утверждать, что у родителей с целиакией ребенок будет страдать той же патологией, так как поврежденный ген целиакии до сих пор не выявлен. В той же степени, у абсолютно здоровой пары может родиться больной целиакией малыш.
Разница между целиакиейи аллергией на глютен заключается в длительности заболевания. Люди сцелиакией вынуждены пожизненно придерживаться питания без содержания клейковины в продуктах, в отличие от тех, у которых выявлена аллергия на глютен.
При соблюдении строгой диеты непереносимость глютена через некоторое время может полностью исчезнуть. Подтвердить или опровергнуть целиакию можно с помощью эндоскопического исследования кишечника с последующей его биопсией.
Как проявляется аллергия на глютен?
Как упоминалось выше, аллергическая реакция на клейковину может проявляться по-разному, в зависимости от возраста, а также индивидуальных особенностей организма.
Клинически наиболее типичными признаками аллергии на глютен являются:
- нарушение стула (частые запоры или поносы);
- необоснованная потеря веса (иногда ожирение);
- стеаторея (присутствие большого количества жира в кале);
- дискомфорт в области живота, вызванные образованием большого количества газов (метеоризмом);
- боли в суставах, высокий риск возникновения переломов;
- дефицит витаминов (частые ОРВИ, сухость кожи, ломкость ногтей и волос, кровоточивость десен и т.д.).
В детском возрасте аллергия на глютен проявляется в виде таких симптомов:
- отсутствие набора в весе или его потеря;
- отставание в физическом и умственном развитии;
- раздражительность либо апатия;
- неоформленный стул серого цвета;
- фигура «паучка»; вздутый большой живот на фоне худых конечностей и атрофичных ягодиц;
- низкий уровень гемоглобина в крови (железодефицитная анемия);
- наличие признаков рахита, в некоторых случаях – судорожный синдром.
Аллергия на глютен. Как питаться?
С того момента, как была выявлена непереносимость клейковины, необходимо четко соблюдать все рекомендации по поводу питания, так как от этого зависит самочувствие и общее состояние здоровья.
При наличии аллергии на глютен и употреблении продуктов, содержащих клейковину в большом количестве, происходит повреждение слизистой оболочки кишечника, что, в свою очередь, может стать толчком для развития онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Суть безглютеновой диеты в полном исключении из пищевого рациона злаковых блюд и мучных продуктов.
Что «НЕЛЬЗЯ»?
Необходимо отказаться от употребления:
- злаковых культур (ячмень, рожь, овес, пшеница);
- мучных изделий и круп (ячневой, манной, перловой);
- сыров, йогурта, мороженого;
- шоколадных конфет, маргарина, карамели;
- кваса, колбасы, сосисок и т.д.
Что «МОЖНО»?
При аллергии на глютен можно кушать:
- зерновые: гречку, рис, кукурузу, пшено;
- бобовые: горох, сою, фасоль, чечевицу;
- орехи, корнеплоды;
- некрепкий чай, кисель;
- кисломолочные продукты и т.д.
Кроме того, к употреблению в пищу допустимы многие овощи и фрукты, натуральные консервы, молочные продукты, сливочное масло, яйца и растительные масла.
В большинстве продуктов на полках супермаркетов содержится глютен. Зачастую, информации о количестве глютена в продуктах питания практически нет.
В европейских странах действует закон, при котором на этикетке каждого из них имеется значок в виде перечеркнутого колоска, что говорит об отсутствии в составе клейковины. Если ребенок находится на грудном вскармливании, женщина может не соблюдать строгую диету, так как глютен в грудное молоко не проникает.
Аллергия на глютен. Как предупредить?
- Соблюдение нехитрых правил поможет избежать развития у малыша аллергии на клейковину:
- по возможности кормить малыша грудью как можно дольше;
- введение прикорма начинать с однокомпонентного пюре ибезглютеновыхкаш;
- постепенный ввод нового продукта в рацион питания;
- изучение состава продуктов,отсутствиев рационе питания некачественной продукции.
