В чем польза и вред сельдерея?

Сельдерей – растение рода Apium, относящееся к семейству зонтичных. Существует примерно 20 видов растения, произрастающего на различных континентах земного шара, предпочитая теплый климат с влажными плодородными почвами.

Впервые в литературных источниках он упоминается еще в IX веке до н.э. в легендарном произведении «Одиссея» под авторством Гомера. Наибольший интерес для сельского хозяйства и медицины представляет Apium Graveolens (сельдерей пахучий).

История культивирования.

О применении дикого сельдерея в качестве украшений и в медицинских целях упоминают древнегреческие и древнеримские трактаты.

Корнелий Цельсий в одном из своих медицинских трудов пишет о таких полезных свойствах рассматриваемого растения, как способность врачевать головные боли. Впервые культивировать сельдерей стали в начале XVII века на территории современной Европы.

На сегодняшний день эта овощная культура нашла широкое применение в различных сферах жизнедеятельности человека и выращивается в промышленных масштабах и на приусадебных участках различных стран Европы, Азии, Америки и Африки.

Химический состав

Пищевая ценность 100 грамм продукта: стебли, листья:

Витамины, прочие полезные вещества в 100 граммах продукта (проценты от рекомендованной к употреблению суточной нормы): стебли, листья

Пищевая ценность 100 грамм продукта: корневой

Витамины, прочие полезные вещества в 100 граммах продукта (проценты от рекомендованной к употреблению суточной нормы): корневой

Кроме этого, сельдерей корневой, черешковый содержит следующие полезные вещества: глютаминовая кислота, щавелевая кислота; андростерон – афродизиак мужчин, признанный официальной наукой.

Рассмотренным богатым составом витаминов, микроэлементов обусловлены полезные свойства сельдерея, с успехом применяющиеся в терапии различных заболеваний.

Полезные свойства

Корневой, черешковый сельдерей полезен людям любого пола и возраста. Благодаря содержащемуся в нем витамину PP, является гипоаллергенным овощем, практически не имея противопоказаний за исключением индивидуальной непереносимости.

Рецепты употребления пищу сельдерея с целью разнообразия гастрономии и укрепления здоровья ограничены, лишь фантазией повара. Наиболее полезен сельдерей в свежем виде. Равноценной альтернативой выступает свежевыжатый сок, имеющий аналогичные полезные свойства.

1. Укрепление иммунитета. Высокое содержание витаминов и иных полезных веществ делает употребление сельдерея наиболее актуальным в периоды риска авитаминоза, то есть начале весны и середине осени. С целью профилактики сезонных заболеваний достаточно съедать 100 грамм растения в день или выпить 50 грамм свежевыжатого сока (лучше натощак).
2. Сельдерей является официально признанным афродизиаком мужчин, что обусловлено содержанием гормона андростерона. Данный гормон отвечает в природе за особей женского пола. Актуально не только есть сельдерей, но и добавлять его сок в парфюмерные композиции, массажные масла. Нетрадиционная медицина рекомендует черешковый и корневой сельдерей также использовать с целью укрепления потенции мужчин. Официально подтверждений относительно положительного воздействия на мужскую потенцию не существует.
3. Женщинам рекомендуется употреблять сельдерей для нормализации гормонального фона. Наиболее целесообразно и полезно использовать в период беременности. Народная медицина применяет данную овощную культуру для облегчения болей при менструациях.
4. Сельдерей способствует нормализации обмена веществ. Его часто включают в рецепты диетического лечебного питания. Данное полезное свойство обусловлено низкой калорийностью при одновременно высокой концентрации важных микроэлементов.
5. Растение используют в качестве мочегонного средства. С этой целью применяют чаще всего семена сельдерея. Рецепт приготовления отвара следующий: 1 ст.л. семян заливают горячей (но не кипящей) водой (200 мл), готовят на водяной бане 30 минут, лекарственное сырье тщательно отжимают, доливают воду до первоначального объема. Принимают по две столовые ложки перед едой. Курс лечения составляет 30 дней. Гомеопатия в аналогичных случаях используют вытяжку из различных частей сельдерея (корневого, черешкового).
6. Оказывает общеукрепляющее тонизирующее действие на кровеносные сосуды, делая их более эластичными. Данное полезное свойство позволяет нормализовать артериальное давление.
7. Полезная рекомендация. Для людей, кому нежелательно употреблять соль (гипертоники, страдающие остеопорозом и т.д.), следует заменить данную приправу черешковым сельдереем. Листья и стебли содержат большое количество солей натрия и калия. Если не хочется от соли отказываться полностью, черешковый сельдерей имеет смысл измельчить, высушить и перемешать с поваренной солью, минимизировав употребление последней.

Способы употребления в пищу (основные рецепты)

Кулинария содержит бесчисленный арсенал полезных рецептов с сельдереем. Перечислить рецепты и просмотреть все фото подобных блюд не представляется возможным. Ниже будут приведены наиболее полезные способы употребления данной овощной культуры в пищу.

В сыром виде: самостоятельное блюдо, ингредиент салата. Используется в большинстве случаев черешковый сельдерей, так как корнеплод является достаточно жестким.

Отличным примером выступает Вальдорфский салат, имеющий следующий состав: 2 кисло-сладких яблока средней величины, 3-4 стебля сельдерея, 200 грамм грецких орехов, майонез по вкусу, лимонный сок — 30 грамм, кайенский перец.

Яблоки и сельдерей нарезают тонкой соломкой длиной 5 см, орехи мелко дробят. Заправляют майонезом, смешанным с лимонным соком и кайенским перцем. Рецепт датируется XIX веком и за это время претерпел множество изменений, что можно увидеть на фото в интернете.

Вышеприведенный рецепт является классическим, основываясь на первоисточнике (поваренной книге 1896 года). По мнению большинства поваров и диетологов, вышеприведенный состав считается одним из наиболее полезных.

Свежевыжатый сок. Применяют корневой и черешковый сельдерей. Употребляется до еды, способствуя стимуляции аппетита. Допускается использовать во время еды.

Например, в качестве заправки к салату. Сок сельдерея может храниться в холодильнике, без потери полезных свойств, примерно 24 часа. Наибольшая концентрация полезных веществ сохраняется в течение получаса после приготовления.

В вареном, тушеном виде. Используется корневой и черешковый овощ. Рекомендуется варить стебли, листья 5-7 минут, а корнеплод – 30 минут, дабы сохранить полезные свойства. Можно употреблять в качестве самостоятельного продукта, но наибольшее распространение он получил в супах различного вида.

Данность обусловлена оригинальным терпко-пряным вкусом сельдерея и выраженным пикантным ароматом. В большинстве случаев корнеплод варят, а черешковый сельдерей нарезают непосредственно перед подачей к столу.

Естественно, сельдерей употребляют в жареном виде, но он теряет до 60% полезных свойств. Хотя многие гурманы утверждают: жарка значительно улучшает вкусовые качества корнеплода. Полезными свойствами обладает свежий сельдерей. Ниже будет рассказано о правилах выбора овоща и, почему важно ознакомиться с фото сельдерея.

Правила выбора. Условия хранения

Черешковый сельдерей. Листья должны быть упругими с блестящим зеленым цветом. Не допускается пожелтение, вялость. Лучше предварительно посмотреть фото свежего овоща, дабы быть уверенным в его полезности при покупке.

Корневой сельдерей. Предпочтительно выбирать более мелкие корнеплоды: они в меньшей степени подвержены повреждениям паразитов и гниению. Корень должен быть твердым, без следов гниения. Также рекомендуется сначала посмотреть фото, дабы получить максимальную концентрацию полезных веществ.

Сельдерей черешковый хранится недолго без потери полезных свойств. Для увеличения срока хранения его желательно обернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Так он сохранит полезные свойства до десяти дней. Корневой овощ оптимально хранить в деревянных ящиках, укладывая корнеплод в форме пирамиды и пересыпая каждый слой песком, что минимизирует поверхность соприкосновения сельдерея.

Так он может храниться до 8 месяцев на конец данного периода, имея в своем составе до 70% полезных веществ от первоначального их количества.

Противопоказания к применению.

Индивидуальная непереносимость. Противопоказание симптоматично может выражаться: неусваиваемость овоща (тошнота, рвота), аллергические реакции. От свежевыжатого сока следует отказаться при язвенных заболеваниях ЖКТ. Противопоказание симптоматично проявляется раздражением слизистой оболочки желудка.

Сферы применения:

• Кулинария. Активно используется в рецептах: самостоятельное блюдо, ингредиент. Применяются все части растения.
• Официальная и народная медицина активно эксплуатирует полезные свойства данного растения. Широко применяется для лечения многих заболевания мочеполовой и сердечнососудистой системы.
• Афродизиак. Повышение потенции у мужчин считается эффектом плацебо, основанном на психологической уверенности. Последнее связано с содержанием в сельдерее гормона способного привлекать женщин. Естественно, это положительно сказывается на потенции мужчин. Ароматерапия также активно использует полезные свойства сельдерея, как афродизиака.
• Эзотерика. Сельдерей считается растением, приносящим счастье. Таким образом, для всех интересующихся оккультными науками, список полезных свойств сельдерея значительно расширяется.
• Украшение. Практиковалось древними греками. Венки из листьев становились своеобразной наградой спортсменам. Уважение мертвым отдавали, украшая их гробницы сельдереем.