Язык говяжий – любимейший субпродукт многих гурманов. В приготовленном виде имеет нежную текстуру, приятные и необычные оттенки вкуса, и хорошо сочетается с другими продуктами.
Употребляя субпродукт в пищу можно получить не только пищевое наслаждение, но и немалую пользу для организма – главное правильно готовить язык, и учитывать ограничения к его употреблению. Говяжий субпродукт изобилует полезными компонентами, что и обуславливает многофакторное воздействие на организм.
Поддерживает витаминно-минеральный баланс. Ежедневное употребление в пищу 100 грамм приготовленного продукта обеспечивает примерно 8-9% от нормы калорий, а также насыщает организм суточной необходимостью в витамине В12 (благоприятно сказывается на протекании обменных процессов в организме).
Такая же по размерам порция – это более трети нормы суточного потребления цинка (быстрее заживают травмы, и улучшается состояние кожных покровов). Поступление витаминов В-группы – положительно воздействует на состояние кожи, волос, ногтей. Витамин РР – незаменим для нормального сна и борьбы с мигренями.
Улучшает работу пищеварительного тракта. Язык рекомендуется к употреблению пациентам, столкнувшимся с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности язвенного характера. В составе деликатеса нет соединительной ткани, а поэтому его волокна легко и быстро перерабатываются и усваиваются, не создавая нагрузку на систему. Этот же факт минимизирует гнилостные процессы в отделах кишечника.
Укрепляет иммунитет. При регулярном употреблении языка, поддерживается нормальный витаминно-минеральный баланс в организме, что положительно сказывается на уровне иммунной защиты.
Восстанавливает организм. Телячий язык назначают к употреблению после перенесения тяжелых заболеваний и оперативных вмешательств. Субпродукт помогает восстановить нормальный состав крови. Компоненты состава ускоряют процессы регенерации тканей, что позволяет пациенту намного быстрее почувствовать себя лучше.
Дополнительные показания к употреблению:
- пациенты с сахарным диабетом (за счет стимуляции продукции инсулина в организме);
- заболевания сердца и сосудов (язык помогает связывать и выводит холестерин);
- детям до года в качестве первого прикорма;
- людям с пониженным гемоглобином, для его повышения (высока всасываемость железа);
- женщинам при грудном вскармливании и беременности;
- людям, страдающим от лишнего веса (компонент включается в рацион при белковой диете).
Здоровому человеку такой деликатес никак не помешает – он будет поддерживать нормальное протекание процессов в организме.
Химический состав и калорийность. Язык говяжий – субпродукт первой категории, имеющий наибольшую пищевую ценность по сравнению с языками прочих крупных животных, употребляемых в пищу. По структуре это цельная мышца, которая может весить до 2-3 килограмм. В составе около 16% белков, 10-12% жирок и 2% углеводов, и на 65% состоит из воды. В числе составляющих продукта также многочисленные полезные компоненты:
- железо, цинк, кальций, магний, натрий, медь, фосфор, хром, йод, сера, кобальт, марганец, молибден;
- витамины В-группы – В1, 2, 3, 6, 12, а также витамин Е.
Диетическим язык говядины делает низкое содержание холестерина – не более 150 миллиграмм на 100 грамм. Пищевая ценность – 170 ккал на 100 грамм.
Вред и противопоказания
Употребление в пищу языка может нанести вред организму при условии игнорирования противопоказаний. Отказаться от продукта стоит в таких ситуациях:
- при наличии индивидуальной непереносимости;
- при панкреатите, заболеваниях печени, холецистите и гастрите;
- при атеросклерозе.
Если кушать говяжий язык вне зависимости от противопоказаний, то помимо возникновения определенных симптомов, продукт не будет нормально усваиваться в пищеварительном тракте. Как следствие – возрастание нагрузки на печень и почки и повышенный риск снижения уровня иммунитета.
С учетом того, что проблемы с усвоением пищи часто возникают в пожилом возрасте, представителям этой возрастной категории лучше отказаться от блюд с языком. Если во время варки шершавая оболочка не была удалена вовремя (сразу после закипания), то велик риск возникновения тяжести в животе после употребления готового блюда.
Как выбрать качественный продукт?
Чтобы получить от говяжьего языка исключительно пользу, нужно уметь правильно выбирать свежий и качественный продукт. Стоит опираться на такие правила:
- цвет — розовый с фиолетовым оттенком. Бледность говорит о заморозке, а серость – о несвежести;
- на ощупь — упругий и довольно твердый, при нажатии пальцем ямочка должна почти сразу разгладиться;
- запах – исключительно свежего мяса, никаких посторонних ноток быть не должно;
- при разрезании из продукта не должно выделяться мутного сока или воды, допускается выделение небольшого количества прозрачной жидкости;
- лучше, если на языке будет штамп санитарной службы – это гарантия того, что животное было здоровым и субпродукт безопасен.
Храниться свежий язык при температуре до 5-ти градусов может не более 5-ти суток, что также стоит учитывать при покупке.
Рецепты приготовления
Употребляют язык в разном виде – маринованном, отварном, копченом и т.д., добавляя в салаты и кушая в чистом виде. Если неправильно приготовить, то язык станет жестким и его сложно будет назвать деликатесом.
Отварной. Чтобы язык оставался мягким и нежным, его нужно варить по такой схеме:
- набрать воду и поставить ее закипать. Опускать подготовленный субпродукт стоит сразу в кипящую воду;
- через пару минут кипения язык достать и снять с него жесткую шкуру, после чего снова опустить в воду;
- после язык варится до готовности на медленном огне. Это занимает 3-4 часа. Солить язык в самом конце.
Определить готовность продукта можно, проткнув его вилкой – она должна легко входить, а на месте прокола выходить прозрачный бульон.
Тушенный. Тушение субпродукта также позволяет получить нежное и вкусное блюдо. Пошаговое приготовление:
- замочить язык в холодной воде на час, после чего промыть;
- проварить в кипящей воде 5 минут;
- достать его и снять шкурку;
- нарезать на порционные кусочки и отравить в сотейник с растительным маслом, сливками, специями и небольшим количеством сухого вина;
- тушить смесь под закрытой крышкой до готовности.
Заливное. Заливное из языка – популярное блюдо, особенно на новогоднем столе. Рецепт:
- сварить продукт по описанному выше рецепту;
- после варки остудить отдельно от бульона и нарезать на кусочки желаемой формы и размера;
- в бульон добавить немного желатина;
- кусочки языка выложить на тарелку, чередуя с отварной морковью и ломтиками лимона;
- залить желатиновым бульоном.
Заливное помещают в холодильник до застывания. Готовое блюдо не только украсит праздничный стол, но и подойдет как рецепт в рамках питания для похудения.
