Булгур (bulgur) – это крупа из твердых сортов пшеницы. При производстве пшеничное зерно обрабатывают кипятком и просушивают в печи при высокой температуре.
Высушенное сырье избавляют от отрубей и отправляют продукт на помол. Помол булгура бывает: тонкий (используется для выпекания хлеба, пирогов и кексов), средний (для приготовления каш, салатов), крупный (для плова). Процесс варки крупы занимает 15 минут в кастрюле и 30 минут в мультиварке.
Калорийность крупы – 350 ккал на 100 гр. После приготовления булгура калорийность снижается до 83 ккал. В гарнире содержится до 1,3 % жиров, 12 % белка и углеводы.
Польза булгура для здоровья определяется химическим составом. В злаке присутствуют необходимые для полноценной работы организма минеральные вещества. В крупе много цинка, марганца, железа, магния, калия, кальция и фосфора. Булгур содержит витамины В1, В2, В5, В6 и В9,Е, К и РР.
Правила приготовления каши
Приготовить диетический гарнир можно за 15-20 минут. Пошаговое приготовление блюда в мультиварке:
- выставляем режим жарки и выкладываем на дно емкости несколько кусочков сливочного масла, насыпаем в чашу булгур;
- зерна прожарить в течение 7-8 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не станут золотистыми, и не приобретут приятный ореховый аромат;
- спустя 8 минут вливаем в мультиварку воду в объеме, превышающем количество крупы в два раза, и выставляем режим варки круп;
- по завершению цикла готовки, кашу солим и подаем к столовую.
Для приготовления каши на плите ориентируйтесь на следующие этапы:
- кастрюлю с толстым дном ставим на средний огонь, добавив в нее оливкового масла для смазки дна;
- когда масло разогрелось, засыпаем в кастрюлю стакан непромытой крупы булгура и постоянно помешивая, обжариваем зерна;
- спустя пару минут, как появился ароматный запах, а крупинки приобрели золотистый оттенок, вливаем в кастрюлю два стакана воды;
- содержимое емкости солим и накрываем крышкой, не убавляя уровень огня;
- варится каша в течение 15-20 минут, признаком того, что блюдо готово, станет рассыпчатое состояние;
- по окончанию приготовления в кашу по желанию добавить овощи или фрукты, молоко, орехи и мед.
Рецепты блюд из булгура
Помимо каши, булгур используют как дополнительный ингредиент для приготовления разнообразных блюд. Рассмотрим, как в домашних условиях приготовить основные блюда и закуски.
Суп. В Турции суп из булгура — традиционное блюдо, которое умеет готовить каждая хозяйка. Рецепт приготовления супа:
- зерна залить водой в пропорции 1:2 и отправить вариться на средний огонь до готовности;
- очистить овощи, нарезать 1 морковь, натереть 1 лук и болгарский перец кубиками;
- поставить сковороду на огонь, добавив в нее масло;
- подготовленные овощи засыпать в сковороду и обжарить, постепенно добавляя дополнительные ингредиенты;
- к овощам ввести томатную пасту, помидоры, соль, перец и сушеную мяту;
- сваренную крупу засыпаем в сковороду и обжариваем вместе с овощами до готовности всех ингредиентов; не будут готовы.
- готовую заправку к супу пересыпать в кастрюлю, залив уже готовым бульоном или водой;
- суп довести до кипения и накрыть крышкой, погасив огонь.
Плов. В первую очередь подготовить ингредиенты: крупу, специи по вкусу, лук, морковь и мясо в виде фарша или цельных кусочков. Некоторые готовят плов с грибами или заменяют мясо морепродуктами. Пошаговый рецепт плова с курицей:
- разогреваем сковороду, растопив в ней 50 грамм сливочного масла;
- добавляем булгур и обжариваем крупу до появления орехового запаха и золотистого оттенка;
- нарезаем кубиками 1 луковицу и натираем на крупной терке 1 морковь, после чего оба продукта вводим в состав будущего плова;
- через несколько минут нарезаем курицу (лучше взять бедро), и отправляем мясо в сковороду обжариваться;
- спустя 5 минут постоянного помешивания добавляем в плов соль и специи (хорошо подходит к блюду карри), а также вливаем в емкость стакан крутого кипятка;
- содержимое сковороды перемешать, накрыть крышкой и томить в течение 10 минут, по истечению которых плов вновь помешать и томить еще 5 минут на медленном огне;
- выключив огонь, требуется дать плову настояться минут 10, после чего блюдо готово к употреблению.
Салат.
- Для приготовления сытного салата требуется отварить булгур, промыв его и засыпав в кастрюлю.
- Крупу залить холодной водой в соотношении стакан воды на половину стакана зерен.
- Варить в течение 10-15 минут на среднем огне под крышкой.
- Нарезать красный лук, огурцы, помидор, редис и зелень, которые.
- Отваренный и остывший булгур заправить соком из половинки лимона и смешать крупу с остальными овощами.
- На исходном этапе салат солим, перчим и заправляем оливковым маслом, после чего блюдо готово к употреблению. Едят такой салат как основное блюда на завтрак или ужин.
Полезные свойства крупы
Вместо гречки и риса можно есть булгур, он ничем не уступает им по полезным свойствам. Булгур — пища для спортсменов, так как богат сложными углеводами в виде крахмала, клетчатки и других соединений. Имеет низкий гликемический индекс, поэтому рекомендован при диабете. Крупу употребляют для похудения, так как продукт состоит из медленных (долго переваривающихся) углеводов.
| Влияние на организм | |
|---|---|
| Нервная система | Крупа полезна взрослым и детям. Влияет продукт на нервную систему, способствуя полноценному развитию психических процессов и функций у малыша. Выступает профилактическим инструментом при борьбе с неврологическими проблемами. |
| Беременность | Во время беременности полезно кушать каши при запорах или кишечной непроходимости. Разрешено употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях. Фолиевая кислота, содержащаяся в булгуре, необходима при планировании беременности. |
| Лактация | Разрешается употреблять кашу кормящей маме, в блюде много питательных веществ, необходимых для малыша. |
| Зачатие | Кушают крупу при сниженном уровне либидо, чтобы увеличить вероятность зачатия. У мужчин булгур увеличивает количество сперматозоидов и их подвижность, а у женщин проводит профилактику застойных явлений в малом тазу и внематочной беременности. |
| Кожа | Употребление блюд из булгура улучшает состояния кожи и волос. Антиоксиданты воздействуют на продукцию аминокислотных соединений — эластина и коллагена. В результате систематического употребления злака в пищу цвет лица становится здоровым и ровным, покровы приобретают упругость и эластичность. |
| Волосы | Дробленое семя булгура используют для приготовления косметических масок для волос. Эффект от их использования позволяет укрепить увядающие, слабые волосы, насытить их необходимыми биоактивными компонентами и придать локонам здоровый блеск и шелковистость. Подобных результатов можно добиться, если каждое утро съедать порцию каши из булгура. |
Положительное влияние оказывает крупа на весь организм, начиная от иммунной системы и заканчивая мочеполовой. Среди полезных свойств продукта выделяют иммуностимулирующее, желчегонное, кроворазжижающее, противовоспалительное действие. По этой причине блюда, приготовленные из булгура кушают для профилактики и лечения хронических заболеваний в организме человека.
Вред и противопоказания.
Не следует слишком часто есть булгур, так как лекарство в больших количествах превращается в яд. Булгур как продукт питания не оказывает побочных влияний на организм. Отказаться от крупы придется:
- при индивидуальной непереносимости;
- желудочно-кишечных заболеваниях, требующих лечебной диеты исключающей производные пшеницы;
- при запорах и кишечной непроходимости.
