Мы все с детства знаем, что в наших магазинах продается именно подсолнечная халва, чего нельзя сказать о заграничной продукции подобного рода.
Поскольку в нашей стране выращивается много подсолнуха, то такой выбор сырья для этого продукта понятен. Халва подсолнечная, польза и вред которой обсуждается во многих странах мира, все-таки обязана своим происхождением загадочному Востоку.
Об этом продукте сочиняют пословицы, о халве вспоминали в своих изречениях древние мудрецы, но не все народы мира считали ее сладостью.
В Древнем Египте халва абсолютно не относилась к десертам, хотя подобие этого блюда в те времена уже существовало.
Когда-то в кулинарии была даже отдельная специальность мастера по изготовлению халвы. Одно время этот продукт подавался на стол в специальной посуде, сейчас зачастую его продают в весовом виде. Современные кондитерские предприятия придумали специальную вакуумную упаковку для фасовки халвы.
На своем опыте я убедился, что этот вкусный продукт можно сделать дома. Существует много рецептов приготовления халвы в домашних условиях. Вот самый простой: Вы желаете удивить родных и близких своими кулинарными талантами? В качестве вкусного и полезного сюрприза выбирайте халву! С ней можно пить чай или просто кушать в качестве десерта.
Наиболее распространена халва из подсолнечника в России, Белоруссии и Украине. Это связано с сырьем для ее производства, которое выращивают в больших количествах на территории наших стран. Этот продукт содержит довольно много калорий, так что переедать его вредно для здоровья и вашей фигуры.
Мои родные пробовали приготовить халву в домашних условиях, и это оказалось не так уж и сложно. Многие задаются вопросом: почему халва из подсолнечника имеет разные оттенки?
Это связано со степенью обжарки, а также с используемыми при ее приготовлении сиропами и красителями. Все это тем или иным образом влияет на конечный цвет халвы. Ценители этого продукта советуют покупать развесную халву. В этом случае вы можете наглядно оценить ее свежесть.
В состав халвы могут входить разные компоненты. Это зависит от ее типа. Если сладость изготовлена из очищенных семечек, то ее можно запросто отличить по цвету. В некоторых странах халву делают из перетертых орехов и семян. У нас основным сырьем для ее производства выступают семена подсолнечника.
В свое время я учился в Полтавском кооперативном институте и практиковался на местной кондитерской фабрике, где лично наблюдал процесс изготовления халвы и даже пробовал это кондитерское изделие прямо с ленты.
Что я запомнил, кроме безупречного вкуса и приятного внешнего вида?
Вначале заранее подготовленные семена подсолнечника очищают и сушат механическим способом, потом отправляют на обжарку в огромных сковородах, после чего перемалывают и добавляют подсолнечное масло для оптимальной жирности.
В итоге получается, так называемая, белковая масса. Далее готовят карамель из патоки и сахарного сиропа. Этого компонента необходимо большое количество, так как он служит в качестве задерживающего кристаллизацию сахарозы средства.
Карамель хорошенько взбивают и перемешивают, при этом следят, чтобы она не загустела. При сбивании используют пенообразователь. Им может быть отвар мыльного корня, который содержит большое количество, так называемых, сапонинов в виде безоазотистых гликозидов с хорошей активностью на поверхности, в результате чего появляется много пены.
Если этого компонента чересчур много, то может начаться разрушение эритроцитов, что вредно для человеческого организма. Именно по этой причине специалисты следят за их правильной дозировкой. С помощью сапонинов происходит нейтрализация жиров, присутствующих в большом количестве в халве.
После этого карамельную и белковую массу смешивают, но это довольно утомительный процесс, так как белок липофилен, а карамель гидрофильна. Далее карамель во время остывания хорошенько перемешивают. Во время этого процесса появляются, так называемые, нити.
Между ними происходит распределение белковой массы. Именно по этой причине халва получается со слоисто-волокнистой структурой. В хорошей халве семена всегда должны преобладать над карамелью, а конечная консистенция напрямую связана с качественным пенообразователем.
Подобным образом можно приготовить тахинную и арахисовую халву. В качестве сырья для тахинной сладости используют растертые кунжутные семена. Это травянистое растение из рода масличных, произрастающее в субтропической и тропической климатической зоне.
Особо подходит для изготовления халвы индийский кунжут. Из его семян отжимается масло, им посыпают хлебобулочные изделия, а также применяют при производстве халвы и козинаков. Эти семена слегка горчат. В связи с этим для приготовления халвы используют не горькие светлые сорта индийского кунжута.
При приготовлении халвы из арахиса могут возникнуть свои непредвиденные нюансы. Этот продукт очень важно перед пуском в производство хорошенько очистить от зародыша и пленки. Именно они придают халве горьковатый бобовый привкус. Чтобы его не было, после того, как арахис очищен, его немного смачивают пятипроцентным раствором соли и только после этого обжаривают.
В качестве сырья для халвы также можно использовать лесные орехи, кешью и миндаль. Случается, что в эту сладость добавляют целые фисташки, арахис, кокосовую стружку и ряд пищевых ароматизаторов. В продаже также встречается халва, покрытая глазурью из шоколада.
Технологи в институте рассказывали нам о полезных свойствах этого вкусного продукта. В первую очередь это касалось микроэлементов и витаминов, содержащихся в подсолнечнике. В халве достаточно большое количествр витаминов групп E, D и B.
Безусловно, следует отметить, что это очень калорийный продукт. В нем много сахара и жиров. На 100 грамм подсолнечной халвы приходится 500 килокалорий. Врачи-диетологи советуют ежедневно потреблять не более 30 грамм этого продукта, но тогда не рассчитывайте, что вы наберете достаточное для организма количество витаминов.
Следует отметить, что жиры в халве обладают полезными свойствами, так как в качестве сырья выступают семена подсолнечника.
Съев даже небольшой кусочек этого продукта, вы утратите чувство голода. Мои знакомые даже пробовали сидеть на, так называемой, сладкой диете. Для этого они разделили 200 грамм халвы на маленькие кусочки и кушали их в течение дня, запивая зеленым чаем. Продолжительность такой диеты составляет 5 дней.
