Темный шоколад – это изделие коричневого цвета, которое состоит из тертого какао, масла и сахарной пудры. Для более выразительного вкуса в него часто добавляют изюм, кусочки фруктов, арахис и другие орехи.
Темный шоколад однозначно гораздо полезнее своих белых и молочных аналогов, так как он содержит довольно высокий процент какао. Он питательный, в нем большое количество растворимой клетчатки. Часто его называют лучшим природным антидепрессантом.
Польза и вред для организма
Какао положительно влияет на состояние организма:
- укрепляет сосуды;
- замедляет старение;
- снижает риск заболеваний сердца;
- улучшает пищеварение;
- уменьшает количество «плохого» холестерина в крови;
- улучшает функционирование мозга;
- повышает настроение;
- насыщает энергией;
- повышает работоспособность.
Польза темного шоколада неоспорима, однако не нужно забывать и о вреде этого продукта. При злоупотреблении он может привести к появлению лишних килограммов, а в запущенных случаях даже к ожирению и диабету. В день можно съедать максимум 30 г качественного темного шоколада. Лучше лакомиться им в первой половине дня, во время завтрака. Перед сном его есть не стоит.
Этот продукт не рекомендуют есть аллергикам и детям до 3-х лет. К тому же, он может спровоцировать расстройство желудка и тошноту из-за наличия в составе теофиллина и кофеина. Избыточное употребление может вызвать сильное привыкание, напоминающее зависимость.
Состав, калорийность и пищевая ценность продукта
В составе темного шоколада есть немало витаминов и минеральных элементов. Также он содержит полифенолы, предотвращающие окисление жировых веществ на стенках сосудов. Флавоноиды повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным внешним факторам, и увеличивают выносливость мышц.
Пищевая ценность изделия с 60-процентным содержанием какао-бобовтакая:
- углеводы – 39%;
- жиры – 37%;
- белки – 8%.
Калорийность 100-граммовой шоколадки составляет более 520 ккал.
Лучшие марки темного шоколада в России
В России выпускают продукцию разного вида, поэтому ассортимент шоколада очень большой.
По форме его можно разделить на два вида:
- плиточный – в виде квадратных или прямоугольных легко отламывающихся плиток;
- монолитный – изготовленный цельным куском.
Также шоколад может быть десертным или обыкновенным, с дополнительными компонентами или без.
Самые известные бренды шоколадных марок нашей страны:
- «Верность качеству»;
- «Русский шоколад»;
- «Победа вкуса»;
- «Бабаевский».
Поверхность качественного шоколада без добавок ровная или волнистая, структура – однородная. Если в продукте есть дополнительные ингредиенты, они должны быть равномерно распределены по всему объему.
Чем отличается темный шоколад от горького?
Количество и состав ингредиентов в каждом виде шоколада регулируется ГОСТом.
| Название продукта | Какао | Масло | Сахар |
|---|---|---|---|
| Темный шоколад | от 40 до 55% | от 20% | от 25 до 40% |
| Горький шоколад | более 55% | свыше 33% | не более 12% |
Темный шоколад имеет более приятный вкус, однако он менее полезен из-за значительного содержания сахара. Горький по вкусу нравится не всем, однако именно он считается менее калорийным и дает намного больше пользы.
Употребление при похудении
Для похудения лучше использовать горький шоколад, с содержанием какао более 60%. В нем есть активные вещества, которые нормализуют обмен веществ и гормональный фон. Кроме этого, такое кондитерское изделие снижает аппетит и помогает бороться с неуемной тягой к еде, ведь в нем содержатся медленные углеводы. На их расщепление организм тратит много энергии.
Считается, что такой шоколад снижает выработку «гормонов голода», поэтому люди, регулярно употребляющие его, имеют более низкий индекс массы тела в сравнении с теми, кто воздерживается от него.
Как приготовить темный шоколад в домашних условиях?
Чтобы точно быть уверенным в качестве продукта, можно попробовать сделать его самостоятельно. Главное – приобрести какао-масло, которое в продаже встречается редко.
Ингредиенты:
- тертое какао – 155 г;
- какао-масло – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Количество подсластителя можно регулировать по личному усмотрению. Чтобы обогатить вкус изделия, в него добавляют целые или измельченные орехи.
- Добавить масло в небольшую миску и растопить его на водяной бане.
- Расплавленное масло аккуратно перемешать и небольшими порциями добавить тертое какао. Перемешать.
- В однородную массу понемногу добавить пудру, постоянно помешивая. В конце по желанию добавить орехи.
- Разлить в формы. Остывшие до комнатной температуры заготовки поместить в холодное место.
Через 5 ч можно снимать первую пробу.
Рецепты с темным шоколадом
На основе темного шоколада можно приготовить французский ганаш. Необходимые ингредиенты:
- сливки с высоким процентом жирности – 300 г;
- 3 100-граммовые плитки – 300 г;
- сливочное масло – 75 г;
- сахарная пудра – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Заранее вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Подогреть сливки на водяной бане до теплого состояния.
- Разломать шоколадку на небольшие кусочки. Добавить в теплую сливочную массу, чтобы он стал жидким. Если через 10 мин. кусочки еще не растопились, значит, массу нужно еще немного времени подержать в тепле.
- Перемешать и добавить пудру.
- В немного остывшую массу добавить масло и легкими движениями перемешать до однородности.
Темный шоколад также можно использовать для украшения фруктовых салатов и коктейлей.
Рецепт шоколадного смузи очень прост.
Ингредиенты:
- шоколадный обезжиренный йогурт – 150 мл;
- порошок какао – 2 ст. л.;
- миндальное молоко – 100 мл;
- измельченный темный шоколад – 3 ст. л.
Все ингредиенты перемешать в блендере, перелить в охлажденный бокал и украсить стружкой шоколада.
Шоколадные «бомбочки» украсят любой праздник.
Ингредиенты:
- шоколадное мороженое – 400 г;
- соленый арахис – 6 ст. л.;
- шоколад – 120 г.
Мороженое нужно перемешать с 5 ст. л. арахиса и переложить массу в круглые формочки. Поставить в морозилку для застывания. Шоколад растопить и остудить, затем полить готовые «бомбочки» и украсить остатками арахиса. Перед употреблением поставить в холодное место на 5 мин.
Один из самых рецептов на скорую руку – фрукты в тонкой шоколадной оболочке. Для этого сладость нужно растопить на водяной бане и обмакнуть в него подготовленные ломтики бананов, киви, клубнику или ягоды.
Темперирование темного шоколада: правила и секреты
С помощью темперирования изделию придают твердую, но хрупкую структуру и глянцевую поверхность. Есть несколько способов темперирования, но все состоят из плавления, охлаждения и нагревания. Без градусника сделать все эти манипуляции очень сложно, но возможно. Раньше кондитеры вообще не пользовались градусниками, так как их не было, но это не мешало им изготавливать из шоколада потрясающие вещи.
Процесс работы по классической схеме выглядит так:
- Разломать шоколадную плитку на небольшие ломтики и растопить на водяной бане, непрерывно помешивания.
- Охладить до 34°С, не переставая помешивать. Добавить каллеты в объеме от 7 до 9% от массы растопленного шоколада. Так как они уже прошли темперирование, то они в считанные минуты распространяют свою стабильную кристаллическую решетку на нестабильные молекулы расплавленной шоколадной массы. Каллеты мгновенно снижают общую температуру смеси.
- Когда масса полностью станет гладкой, ее нужно помешивать еще в течение 2 мин, поддерживая температуру около 30°С.
- Провести тест, окунув кончик пергаментной бумаги в растопленную массу. При комнатной температуре 19°С он должен застыть в течение 5 мин. Можно поместить его в холодильник, там он должен стабилизироваться за 60-90 с. Если этого не случилось нужно повторить предыдущие шаги заново.
В шоколаде кристаллизируется именно масло-какао. Многие недобросовестные производители заменяют его более дешевыми аналогами. Поэтому для изготовления декора методом темперирования лучше брать качественный шоколад известных фирм.
При работе нужно придерживаться таких правил:
- не допускать резких температурных колебаний выше или ниже казанных норм;
- не забывать вовремя перемешивать массу;
- беречь шоколад от влаги, она делает продукт вязким;
- обеспечить идеальную комнатную температуру для работы – 20°С.
Шоколад можно темперировать много раз. Темный шоколад при умеренном употреблении полезен, поэтому не стоит без причины отказываться от этого лакомства.
