Салат из рукколы – легкая и полезная закуска. Ее регулярное употребление положительно влияет на общее состояние организма. Подробнее о пользе и вреде салата из рукколы рассказывается ниже.
Состав этого пряного салата получился уникальным. В нем содержится огромное количество различных витаминов. Например, всего в 100 граммах растения «прячется» суточная норма витамина К. Также в составе растения есть железо, цинк, фосфор, магний, фолиевая кислота, жирные кислоты.
Всех худеющих наверняка порадует и калорийность рукколы. Она составляет всего 25 ккал на 100 грамм растения.
Руккола: химический состав и калорийность
Салат из рукколы: польза для женщин. Полезные свойства рукколы для женщин можно перечислять очень долго. При регулярном употреблении растение воздействует на организм человека следующим образом:
- насыщает энергией;
- снижает количество солевых отложений и уровень холестерина;
- улучшает работу ЖКТ;
- укрепляет стенки кровеносных сосудов;
- улучшает обмен веществ;
- укрепляет иммунитет и нервную систему;
- предотвращает развитие онкологических заболеваний.
Женщинам, которые стремятся похудеть, обязательно стоит употреблять такой салат. Он малокалорийный и надолго дарит ощущение сытости. Представительницам прекрасного пола нужно обратить внимание на обсуждаемый салат еще и потому, что он способен укреплять ногти, возвращать блеск и силу волосам.
При каких заболеваниях помогает
Салат из рукколы может стать самым настоящим лекарством при некоторых недугах. Его обязательно нужно употреблять при стрессах, депрессиях и других проблемах с нервной системой. Такое угощение поможет быстро с ними справиться.
Руккола обладает антиязвенными, мочегонными и дезинфицирующими свойствами, поэтому ее полезно есть при различных желудочных и кишечных болезнях, проблемах с мочевым пузырем.
Рекомендуется ежедневно включать салат из обсуждаемого растения в рацион диабетиков. Кушать его пациентам с такой проблемой можно в неограниченных количествах. Руккола затормаживает процесс развития окислительного стресса у больных диабетом, снижает уровень глюкозы и повышает чувствительность к инсулину.
Употребление при беременности
Не запрещается употреблять салат из рукколы беременным женщинам и мамам в период лактации. В первую очередь его польза для девушек в «интересном положении» объясняется уникальным составом растения. Например, витамин А из него отвечает в целом за репродуктивную функцию и позволяет нормально развиваться всем системам и органам плода на протяжении 9 месяцев.
В ней содержится большое количество фолиевой кислоты, которая незаменима для женщины в самом начале беременности. Именно это вещество предотвращает развитие дефектов нервной системы малыша. В период кормления салат стимулирует выработку молока.
Приготовления салата из рукколы в домашних условиях
Полезный салат из рукколы можно легко приготовить в домашних условиях. Есть несколько вариантов такого блюда. Лучшие рецепты приготовления салата собраны ниже.
Салат с рукколой и куриной грудкой. Ингредиенты: половина куриной грудки, 60 г маринованных шампиньонов, половина пучка рукколы, 30 г сыра, несладкий йогурт, соль, 2 стебля сельдерея.
- Руккола тщательно промывается и вместе с подготовленными стеблями сельдерея нарезается небольшими кусочками.
- Зелень высыпается на тарелку. Она будет основой закуски.
- Филе снимается с кости и отправляется вариться. Затем мясо рвется на волокна и выкладывается поверх зеленого слоя.
- Маринованные грибы режутся пополам и раскладываются на курятину.
- Сыр мелко трется, высыпается сверху.
Продукты присаливаются, поливаются несладким натуральным йогуртом. Перемешивается закуска уже порционно.
Рецепт приготовления с креветками. Ингредиенты: 130 г замороженных креветок, 30 г рукколы, 6 шт. черри, 1 ст. л. бальзамико-крема, столько же очищенных кедровых орешков, зубок чеснока, 2 ст. л. масла оливы.
Морепродукты размораживаются и слегка обжариваются до побеления на оливковом масле, смешанном с размятым чесноком. Черри режутся на половинки.
- Остывшие креветки высыпаются на широкое блюдо, сверху распределяются кусочки помидоров, руккола, порванная руками, кедровые орешки.
Закуска поливается бальзамико-кремом. При необходимости салат присаливается.
Готовим с тунцом и рукколой. Ингредиенты: 230 г рукколы, 320 г помидоров черри, банка консервированного тунца, лимон, 8 вареных перепелиных яиц, соль, бальзамический уксус и оливковое масло для заправки.
- Из банки с консервами сливается вся лишняя жидкость. Далее рыба сразу выкладывается в салатник и разминается вилкой.
- На кусочки тунца выкладывается руккола.
- Сверху распределяются помытые и высушенные половинки помидорок черри.
- Следующий слой выкладывается из половинок вареных перепелиных яиц.
- Для заправки соединяется сок из лимона, соль, оливковое масло и бальзамический уксус. Количество ингредиентов регулируется по вкусу. Соус может быть более пряным или кисловатым. Для такой заправки актуально выбирать самые разные специи.
Все слои соуса поливаются готовой заправкой, после чего закуска сразу подается к столу.
Полезный вариант с кедровыми орешками. Ингредиенты: 270 г моцареллы, 4 шт. черри, ¼ ст. очищенных кедровых орешков, пучок свежей рукколы, оливковое масло, соль, перец.
- Промытые и обсушенные листья рукколы рвутся руками. Они сразу высыпаются на широкую плотскую тарелку.
- Черри нарезаются произвольными кусочками. Моцарелла рубится кубиками.
- Подготовленные помидоры и сыр выкладываются на зелень. Моцареллу можно заменять брынзой.
- Для заправки солится и перчится масло оливы. Вкусно добавлять в него орегано и базилик.
- Салат поливается получившимся соусом.
Сверху рассыпаются очищенные кедровые орешки.
Салат с рукколой, помидорами черри и моцареллой. Ингредиенты: пучок свежей рукколы, 8 – 9 шт. черри, 90 г моцареллы, 2 ст. л. масла оливы, ½ ст. л. бальзамического уксуса.
- Моцарелла достается из сыворотки и выкладывается на дуршлаг. С сыра должна стечь вся лишняя жидкость. После этого продукт можно нарезать кубиками и выкладывать в салатник.
- Томаты снимаются с ветки и нарезаются половинками.
- Руккола промывается, обсушивается. Зелень также отправляется в салатник к сыру. Она должна составлять основной объем блюда.
- В закуску высыпаются половинки помидоров.
- В отдельной пиале смешивается масло оливы и бальзамический уксус. Если последнего под рукой не оказалось, можно взять вместо него лимонный сок.
- Салат поливается заправкой, при необходимости солится.
Закуска сразу же подается к столу.
С тигровыми креветками, авокадо и рукколой. Ингредиенты: 160 г рукколы, полкило замороженных креветок, спелый авокадо, маленький перчик чили, 2 чесночных зубка, 130 г пармезана, 8 – 9 помидоров черри, 4 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса.
- Морепродукты размораживаются и чистятся. Вместе с измельченным чесноком без сердцевины и кусочками чили креветки обжариваются на небольшом количестве масла до румяности.
- Блюдо засыпается салатными листьями. Сверху выкладываются остывшие креветки без чеснока и чили.
- Далее распределяются половинки черри, дольки очищенного авокадо и тертый сыр.
- Закуска заправляется смесью масла оливы и бальзамического уксуса. Можно поперчить соус.
Руккола с авокадо отлично сочетаются в салате и делают его особенно полезным.
Витаминный салат с рукколой и клубникой. Ингредиенты: 5 шт. клубники, по 40 г рукколы, ядер грецких орехов и сыра фета, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. винного уксуса, соль, 4 ст. л. подсолнечного масла.
- Руккола держится минут 10 в холодной воде, после чего половина травы выкладывается на тарелку.
- Сверху распределяется клубника, нарезанная пластинками.
- Далее высыпаются мелкие кубики сыра.
- Оставшиеся компоненты, кроме орешков, соединяются для соуса.
Закуска поливается заправкой и украшается крупно порубленными грецкими орехами.
Противопоказания и возможный вред
В составе травы содержатся фитонциды, поэтому она является сильным аллергеном. Ее с осторожностью нужно употреблять людям, которые страдают от аллергии на репу и/или редьку.
Умеренно едят салат из рукколы при любых проблемах с почками, желчевыводящими путями и печенью. А полностью отказаться от его употребления придется пациентам с повышенной кислотностью желудка. Опасно кушать салат большими порциями при мочекаменной болезни. Это может привести к обострению недуга.
