Чеснок можно с уверенностью к самым распространенным овощным культурам стран СНГ. Но не каждому известно, что эта культура – родом из Азии, где разводится и культивируется и в настоящее время. Это самый частый и желанный гость на наших огородах.
Чеснок довольно неприхотливо к почве и погодным условиям. В определенное время растение выбрасывает цветонос в виде стрелки, где созревают семена. Стрелки чеснока огородники обычно удаляют, как только они начинают появляться. Считают, что коробочка с семенами вытягивает силу из растения, мешая формироваться луковице.
Химический состав чеснока
Благодаря богатому химическому составу растительной ткани, чеснок нашел широкое применение в кулинарии, народной медицине и даже садоводстве. Все части этого растения богаты на эфирные масла и фитонциды – именно за счет них чесночный запах слышен повсюду, где есть этот овощ. Присутствие фитонцидов в чесноке делает его незаменимым снадобьем при простуде или насморке.
Кроме того, он богат витаминами (А, С, D, группы B), из минеральных составляющих он содержит иод, калий, натрий, кальций, кремний, фосфор, селен, магний и другие элементы в большем или меньшем количестве. Также в его составе обнаружены белки, жиры, инулин, пентозаны, клетчатка, полисахариды и органические кислоты.
Настои и отвары из чесночных стрелок
Для лечения используют не только свежие чесночные побеги, также их отваривают и настаивают. Так, для организма очень полезна, богата витаминами и минералами холодная настойка. Рецепт приготовления:
- 250 мл холодной воды
- 10 шт. зеленых стрелок
Стрелки измельчают, наливают немного воды, растирают, выливают оставшуюся жидкость, накрывают и ставят в темное место на сутки. Готовый настой процеживают и принимают по 1 ст. л. 3 раза в сутки после приема пищи.
Для приготовления отвара в 1 ст. кипятка добавляют 1 ст. л. мелко нарезанных побегов чеснока. В течение 5 минут кипятят на медленном огне, потом укутывают и настаивают отвар около часа, процеживают. Как только стебли закрутились и изменили окраску, ценные вещества перемещаются в созревающую головку чеснока — они уже не представляют ни какой ценности.
Как есть чесночные стрелки?
Стрелки чеснока широко используются в кулинарии – их можно есть сырыми, вареными, жареными, добавляя в супы, салаты, вторые блюда, омлеты и соусы. Из чесночных побегов можно приготовить знаменитый соус песто. Для этого потребуется одинаковое количество стрелок, миндальных орехов, пармезана и оливкового масла.
Орехи и чеснок измельчают в однородную массу, затем добавляют тертый сыр, масло, солят по вкусу. Снова тщательно перемешивают. Такой соус может храниться в холодильнике около месяца. Его можно намазывать на хлеб, а также подавать с макаронами или мясом.
Очень вкусное и полезное блюдо – жареные стрелки чеснока. На 600 г стрелок потребуется 4 ст. л. подсолнечного масла, соль и специи по вкусу. Растения тщательно промывают, высушивают на бумажном полотенце, нарезают на кусочки длиной около пяти сантиметров и обжаривают на предварительно разогретом масле примерно пять минут. Затем добавляют соевый соус и специи, перемешивают и тушат под крышкой до готовности, добавив немного воды.
Части чеснока можно заготавливать впрок: замораживать или мариновать. Замороженные стрелки хранятся до весны, сохраняя все полезные свойства. Их можно заготовить двумя способами. Стрелки перекручивают на мясорубке или измельчают при помощи блендера, присаливают, складывают в контейнер и ставят в морозилку. Эту смесь можно добавить в качестве гарнира к мясу, рыбе, потушить с овощами или использовать как приправу. Если добавить растительное масло, то получится отличный паштет на бутерброды.
Стрелки можно просто порезать на кусочки и заморозить в пакете или контейнере. Зимой их достают и жарят по обычному рецепту.
Маринованные стрелки станут отличным дополнением к горячей картошке, мясным и рыбным блюдам. На 300 г растений потребуется 2 ст. л. уксуса, 250 мл воды, по 1 ст. л. соли и сахара, перец, лист лавра. Стрелки чеснока ошпаривают кипятком, укладывают в банку и заливают горячим рассолом, после чего закатывают.
Противопоказания
При всей своей полезности чесночные стрелки могут принести здоровью вред. В первую очередь ими не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением, так как это острое растение имеет свойство возбуждать аппетит. Побеги молодого чеснока могут вызвать обострение гастрита, язвы желудка, гепатита, геморроя, эпилепсии. С особой осторожностью их следует употреблять страдающим анемией, беременным и кормящим женщинам.
Что делать со стрелками чеснока?
Как было сказано, созревающие цветоносы на этом растении обрывают. Гурманы их используют в кулинарии: известны рецепты жарки, маринования чесночных стрелок, их даже замораживают на зиму, что бы использовать как приправу к разным блюдам и готовят из них варенье.
Но помимо применения в кулинарии, чесночные стрелки могут быть полезны для борьбы с вредителями растений. Считают, что настой из чесночных стрелок может почти полностью заменить традиционные яды. В приготовления средств для опрыскивания растений от вредителей используют ботву чеснока, его зубцы, а также и его цветоносы, которые раньше созревают.
Рецепты настоек
Рецепт 1. Для борьбы с тлей или паутинным клещом готовят настой по такому рецепту. Мелко нарезают 500 граммов чесночных стрелок и растирают до кашеобразного состояния, затем массу помещают в 3-х литровую банку, заливают до краев водой и настаивают в темном месте.
По истечении пяти дней настой процеживают и разбавляют с добавлением мыла: на 10 литров воды берут 50 г мыла и 60 г настоя. Теперь настой готов для использования для опрыскивания капусты, томатов, винограда и других растений, что повреждены опасными насекомыми. Такая обработка производится согласно общим правилам при безветренной и облачной погоде или вечером.
Рецепт 2. Настойку чесночных стрелок также можно использовать для борьбы с морковной мухой. В этом случае 200 граммов сырья измельчают, пропустив через мясорубку, прибавляют 50 грамм мыльной стружки и заливают десятью литрами воды.
Как мыло полностью раствориться, раствор готов к применению. Таким раствором можно обрабатывать овощи и плодовые деревья. Средство также может использоваться для борьбы с яблочной плодоножкой и гусеницами. Опрыскивание желательно проводить до начала цветения плодовых деревьев.
Настой приготовленный из стрелок чеснока как средство для борьбы с вредителями растений может и не так эффективно, как традиционные ядохимикаты, но намного безопаснее. В этом случае мы используем лишь те химические соединения, которые образовались в самом растении (чесноке), что гораздо безвреднее для окружающей среды.
