Многие тропические растения появились на отечественных загородных участках исключительно благодаря экзотическому внешнему виду.
Яркие пурпурные колосья, украшающие растение амарант, выделяются на фоне других цветов и привлекают взгляд своей необычностью и декоративностью. Тогда как на родине амаранта, в Южной Америке, это растение считается одной из основных сельскохозяйственных культур, применяемых не только для приготовления еды, но и для лечения различных болезней.
Химический состав, витамины и минералы амаранта
Высокий уровень питательности и лечебный потенциал амаранта были оценены еще в далекие времена. Древние ацтеки называли растение «пищей бессмертия», а жители Индии по сей день считают амарант королем зерновых.
Изначально представители семейства амарантовых были распространены на территории Мексики, Аргентины, Китая и Индии. В Европу семена растения в 16-м веке завезли испанцы, активно колонизирующие в ту пору земли Нового Света.
Но даже в 18-м веке, когда открылась информация о возможностях сельскохозяйственного применения растения, амарант продолжали выращивать для украшения сада, реже — в качестве зерновой или кормовой культуры.
В наши дни амарант получил заслуженное признание — растение считается источником ценных для организма биологических веществ и используется для приготовления детского питания. Амарант применяют в сельском хозяйстве, косметологии, а также традиционной и народной медицине. Особой целебной силой славится амарантовое масло — одно из наиболее дорогих на рынке.
Пищевая ценность амаранта обусловлена наличием огромного количества микроэлементов, сочетание которых медики считают уникальным. Богатство наземной части растения — в ее составе:
- витамины — А, С, группы В, Е, D;
- микроэлементы — железо, цинк, селен, марганец, барий, медь;
- макроэлементы — кальций, фосфор, магний, кальций и натрий;
- вещество амарантин, из которого получают алкалоид амарантина — водорастворимый антиоксидант;
- полифенолы (до 16%), включая флавоноиды — кверцетин, рутин, трефолин и гликозиды флавоноидной группы — агликоны кемпферола и изорамнетина;
- каротиноиды;
- природные аминокислоты (до 15%) — цистин, аргинин, валин, лизин, низатидин, триптофан, лейцин, альбумины, глобулины;
- пектин;
- пищевые волокна (до 34%);
- легкоусвояемый протеин (до 21%);
- тригидрооксифлавон афромозина и даидзеина;
- растительные масла, содержащие биологически активные компоненты и полиненасыщенные жирные кислоты (до 9%) Омега-3 и Омега-6 — линолевая, арахиновая, бегеновая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая;
- триглицериды и липиды (до 85%);
- фитостеролы;
- крахмал (до 60%);
- углеводород сквален (до 11%) — уникальное вещество с антиоксидантными свойствами, предшественник стероидов и тритерпенов;
- бетацианиновые пигменты.
В 100 г амаранта содержится 11,29 г воды, 13,56 г белков, 7,02 г жиров, 68,55 г углеводов, 6,7 г клетчатки, 2,88 г золы. По уровню содержания белка семена амаранта в несколько раз превосходят пшеницу и сою.
Польза семян, листьев амаранта
И семена, и листья растения характеризуются высоким уровнем биологической ценности. Из семян амаранта производят муку, отруби, крахмал и масло. Тогда как листья растения используют для приготовления различных блюд. Поскольку семена и листья отличаются по химическому составу, их лечебное воздействие происходит по-разному.
Полезные свойства семян
Семена амаранта — диетический продукт, обладающий ценными для здоровья свойствами:
- способствует синтезу витамина D в организме;
- улучшает пищеварение, очищает кишечник от застоявшихся пищевых масс, токсинов и тяжелых металлов;
- алкалоид амарантин перехватывает свободные радикалы, подавляет окислительные процессы в липидах мембран липосом, восстанавливает ионы двухвалентного железа, тормозит активность свободнорадикальных реакций при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды;
- белки обеспечивают быстрое чувство насыщения, предупреждая переедание;
- участвует в обменных процессах печени;
- улучшает метаболизм;
- поддерживает функциональность коры надпочечников;
- сохраняет качественный уровень состава крови;
- помогает синтезу гормонов;
- укрепляет нервную систему;
- регулирует водный, электролитный и кислотный баланс;
- способствует нормализации давления;
- предупреждает развитие дефицита кальция.
Пророщенные семена амаранта считаются эффективным средством для борьбы с онкологическими заболеваниями.
Полезные свойства листьев
Регулярное употребление в пищу блюд с листьями амаранта насыщает организм необходимым количеством белков, протеинов, витаминов и жизненно важных микроэлементов. Кроме того, листья амаранта оказывают масштабное оздоровительное действие на весь организм:
- обеспечивают активность иммунной системы;
- регулируют гормональный баланс;
- улучшают функциональность репродуктивной системы;
- оказывают гепатопротекторное действие;
- защищают от грибкового и бактериального поражения;
- купируют боли и воспалительные процессы;
- нормализуют температуру;
- способствуют выработке инсулина;
- укрепляют сердечно-сосудистую систему;
- восстанавливают работу дыхательных органов.
Сок из листьев амаранта показан к приему маленькими детьми, как источник ценных природных белков, необходимых для полноценного развития. Всемирной организацией здравоохранения амарант рекомендован к ежедневному употреблению.
Лечебные свойства амаранта
Благодаря громадному целебному потенциалу растения, лечебные свойства амаранта применяют для устранения многих проблем со здоровьем. Средства на основе амарантовых показаны при:
- патологиях дыхательной системы — астме, хроническом бронхите, эмфиземе легких, туберкулезе;
- анемии;
- ожирении;
- сахарном диабете;
- патологиях ЖКТ — язвенных поражениях кишечника, колитах, запорах, геморрое, кишечных коликах;
- болезнях печени;
- атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца;
- авитаминозе;
- стоматите и пародонтите;
- воспалительных процессах в органах мочеполовой системы;
- нарушении обмена веществ;
- онкологических заболеваниях;
- псориазе, нейродермите, экземе, инфекционных болезнях кожи;
- ожогах, пролежнях;
- склонности к аллергии;
- дизентерии;
- дисфункциях нервной системы.
Наряду с этим, амарант рекомендуется для профилактики остеопороза, склонность к которому с течением лет возрастает. Кроме того, амарант оказывает общеукрепляющее действие на организм и рекомендуется при упадке сил и для поддержки активности головного мозга.
В косметологии
Лечебная сила амаранта позволяет бороться даже с возрастными недостатками внешности. Клинические испытания подтвердили эффективность применения растения для устранения преждевременной седины, улучшения состояния и омоложения кожи.
Для беременных и детей
Амарант не только укрепляет женское здоровье, помогая бороться с различными заболеваниями и предотвращая рак яичников. Употребление растения при беременности обеспечивает полноценное развитие плода и способствует улучшению функциональности спинного и головного мозга новорожденных.
Употребление амаранта показано даже грудным детям. Всего одна чайная ложка амарантового сока с добавлением капельки меда обеспечит суточную дозу белка в организме ребенка. Малыши, регулярно употребляющие амарант, растут здоровыми, и развиваются быстрее своих сверстников.
Как употреблять растение — рецепты
Огромное количество способов приготовления доказывают, что амарант — растение для еды. Для употребления в пищу используют не только листья и семена растения, но и муку и масло.
Амарантовые листья преимущественно варят и используют для приготовления супов. Особенно популярен лист амаранта в Индии.
Из семян готовят выпечку и различные виды сладостей. Амарантовая крупа — отличная основа для приготовления каши. А жители некоторых латиноамериканских стран полюбили пиво, сваренное из амаранта.
Амарантовые семена — основа для приготовления полноценного гарнира, способного заменить рис и макароны. На один стакан амарантовых семян берут три стакана воды и варят в течение двадцати минут.
Также семена амаранта можно добавить в фарш для котлет, пудинг (вместо риса) или коктейли для придания им нежного орехового привкуса.
Тушеные листья амаранта вместе с жареным луком используют в качестве начинки для пирогов или добавки к супу и овощному рагу. Если листья сушеные, их необходимо предварительно замочить.
Польза муки из растения амарант
Перемолотые зерна амаранта называют амарантовой мукой и используют для приготовления различных мучных блюд — выпечки, хлеба, блинов. Промышленность многих азиатских стран выпускает из амарантовой муки макароны, бисквиты, вафли, чипсы, кексы и смеси для детского питания. Амарантовая мука сохраняет все лечебные свойства, присущие семенам растения и рекомендуется для приготовления блюд диетического питания.
Масло из семян амаранта: в чем польза?
Амарантовое масло вобрало в себя максимум полезных свойств и лечебных возможностей, присущих наземной части амаранта. Благодаря уникальному составу, целебная сила амарантового масла превосходит любые другие продукты аналоги. Биологическая ценность продукта заключается в:
- способности нормализовать уровень холестерина в крови, предупреждая развитие атеросклероза и варикоза;
- наличии особо активной токотриенольной формы витамина Е, благодаря чему антиоксидантный потенциал масла вырос в 50 раз;
- наличии сквалена, запускающего в организме восстановительные процессы. Вещество обладает выраженными антиоксидантными свойствами и обеспечивает регуляцию липидного и стероидного обмена;
- способности заживлять любые поражения кожи, восстанавливать зрение, укреплять иммунную систему;
- нормализации гормонального уровня женского организма.
Масло амаранта используют при лечении гинекологических заболеваний, болезней сердца и нервной системы, сахарного диабета, патологий печени и органов ЖКТ, воспалений суставов и мышечной дистрофии, а также при болезнях горла и ротовой полости.
Применение в народной медицине
В народной медицине на основе амаранта делают отвары и настои, выдавливают сок и готовят растворы для приема ванн.
Настой из травы амаранта готовят так: одну столовую ложку измельченного сырья заливают стаканом теплой воды и прогревают на водяной бане в течение 15 минут. При уменьшении первоначального объема, доливают кипяток.
Рекомендованная доза для приема внутрь — два больших глотка за полчаса до еды в течение двух недель.
Для устранения воспалительных процессов в ротовой полости настой используют в качестве полосканий. Проблемы с женским здоровьем устраняют посредством тампонов с настоем.
При болезнях легких принимают по чайной ложке сока из амаранта, смешанного с медом.
Для лечения кожных болезней принимают ванны. Для этого триста грамм сырья заливают двумя литрами теплой воды, доводят до кипения и настаивают 15 минут. Затем выливают в воду для ванн. Рекомендуется делать такие ванны трижды в неделю, длительностью по 30 минут.
Народные целители рекомендуют употреблять амарант, как внутреннее и наружное средство, при энурезе и воспалениях органов мочевой системы, воспалительных процессах в ротовой полости, желтухе, дизентерии, заболеваниях дыхательных путей, обильных менструациях и болезнях кишечника, бессоннице, катаракте, недостаточном количестве грудного молока, болях в пояснице, а также для омоложения организма.
Противопоказания и возможный вред
В отдельных случаях, употребление амаранта может нанести организму вред. С осторожность к лечению растением следует относиться больным панкреатитом, холециститом, глютеновой энтеропатией и мочекаменной болезнью. При наличии индивидуальной непереносимости возможно ухудшение самочувствия, появление слабости, зудящей кожной сыпи, головных болей.
Если после приема средств на основе растения появилось головокружение и тошнота, это следует расценивать, как результат насыщения тканей кислородом, вследствие активного воздействия биологических компонентов в составе растения. Амарант обладает мощной целительной силой. Регулярное употребление растения в пищу позволит надолго сохранить не только здоровье, но и молодость.
