Айран – напиток, который не очень часто встречается на полках магазинов, а в продуктовых корзинках у покупателей, проживающих в средней полосе, его можно увидеть и того реже.
А зря, ведь он ничем не уступает кефиру, а по некоторым качествам даже превосходит его. Польза от употребления айрана доказана многовековыми «испытаниями». Не пора ли восстановить справедливость по отношению к этому кисломолочному напитку?
Напиток долгожителей. Айран — один из самых любимых напитков народов Кавказа, Закавказья, Азии. Появился он очень-очень давно, в эпоху кочевников. В принципе, тогда же были открыты рецепты сыра, вина и масла.
Перемещаясь на длительные расстояния по пустынным территориям, люди брали с собой разные питательные продукты, которые, скисая, подвергаясь воздействию контрастных температур и тряске, в итоге превращались в различные вкусности.
Напиток айран любим южными народами за свою способность восстанавливать нормальную флору кишечника. В жарких условиях, где любая инфекция, в первую очередь, кишечная, распространяется в мгновение ока, очень важно иметь под рукой «живое лекарство». Айран часто называют напитком долгожителей. Вот чем он полезен:
- Молочнокислые бактерии, содержащиеся в айране, отлично подавляют «вредную» микрофлору кишечника, вызывающую гнилостные процессы.
- Полезные бактерии уничтожают инфекцию в лор-органах.
- Айран улучшает дыхательную функцию, укрепляет легкие.
- В сочетании с медом напиток превращается в легкое снотворное, благоприятно действующее на нервную систему.
- Айран в общем и целом способствует укреплению иммунитета.
Готовим айран
Настоящий айран изготавливается из молока любого из домашних животных: овечьего, коровьего, верблюжьего, козьего, кобыльего. Рецепт довольно прост. Молоко заквашивают специальной закваской — «болгарской палочкой» — с добавлением дрожжей, термофильных стрептококков и разводят водой до определенных пропорций.
Можно сделать айран в обычных домашних условиях. Скорее всего, купить «правильную закваску» не удастся, поэтому можно обойтись серебряной монеткой или закваской для обычного йогурта, кефира, кусочком черного хлебца. Также в виде закваски можно взять готовую простоквашу, кефир, сметану. В этом случае на 1 литр молока берется 5 столовых ложек продукта.
Обязательное условие приготовления айрана – молоко должно быть доведено до кипения для уничтожения всех остальных бактерий. Закваска «заселяется» в остуженную до комнатной температуры жидкость. Готовую смесь лучше всего разлить в керамическую посуду или стеклянные емкости и оставить до загустения на 5-6 часов.
Полученный в итоге сквашивания катык (сузьму) нужно разбавить родниковой или минеральной водой в пропорции 3:1. Подливать воду нужно тоненькой струйкой, постоянно перемешивая катык.
Приготовить айран можно с добавлением соли, перца, пряных трав: чабера, укропа, петрушки. Полученный «супчик» рекомендуется взбить в блендере и добавить в него кусочки льда. Рецепты приготовления айрана предполагают замену воды молоком.
Помимо вышеперечисленных трав, в некоторых странах добавляют мелко нашинкованные соленые или маринованные огурчики, зеленый лук или чеснок.
Худеем с айраном
Айран сам по себе очень легкий напиток. Он низкокалорийный и быстроусвояемый и в то же время сытный. Вечерний прием айрана заменяет ужин.
Кроме этого, он способствует устранению запоров, перегруза желудочно-кишечного тракта, значительно улучшает всасывание минеральных веществ и витаминов. Медики также отмечают его способность к быстрому выведению «лишних» жиров. Таким образом, айран для похудения — просто идеальный напиток.
Особенно хорошо помогают сбросить вес разгрузочные дни на айране. Достаточно одних суток, для того чтобы парочка килограммов необыкновенным образом испарилась.
Не обязательно целый день «питаться» одним напитком. Можно приготовить из него фруктовый супчик или суп с травами. И даже кусочек черного хлеба в разгрузочный день не будет лишним.
