Цитрат натрия (Natrii citras) – это вещество, представленное в виде кристаллического белого порошка, хорошо растворимого в воде. Первый раз добавка была применена в начале 20-го века в качестве антикоагулянта при процедуре переливания крови.
В дальнейшем цитрат натрия начали использовать в кулинарии благодаря его специфическому кисло-сладкому привкусу. Сегодня это повсеместно применяемая безопасная пищевая добавка, которую получают путем нейтрализации лимонной кислоты натриевым источником.
Применение в пищевой промышленности
Натриевый цитрат является безопасной добавкой, используемой в пищевой промышленности во всех странах мира. Применяется в качестве стабилизатора, консерванта, эмульгатора и усилителя вкуса. Главной задачей Е331 является усиление вкусовых параметров газированных безалкогольных напитков с апельсином и лимоном, поскольку цитрин эмулирует цитрусовый привкус.
- Применяют натрий лимоннокислый (Е331) для производства энергетических напитков – это вещество используют практически все производители тонизирующих напитков. Добавку также входит в составах йогуртов, желе, карамели, пастилы, мармелада и даже плавленых сырков. В этих случаях свойства вещества выполняют функции регулятора кислотности.
- Возможно использование цитрата натрия в качестве специи и растворителя соли. Польза добавки заключается в том, что она способна в течение длительного времени сохранять пригодность молочных продуктов. Поэтому ее добавляют в состав сухого молока, консервов, детского питания и других продуктов питания, изготовление которых подразумевает продолжительную термическую обработку сырья.
Использование в медицине
Изначально натрий лимоннокислый применяли в виде лекарственного средства, увеличивающего продолжительность жизни биологических систем. В добавке содержится много биологически активных компонентов, которые оказывают положительное влияние на организм.
Вводя Е331 в кровь, врачи обеспечивают сохранность жидкой ткани в течение продолжительного времени. Механизм действия вещества таков, что кровь, после взаимодействия с натрием лимоннокислым меньше подвержена свертыванию.
- Е331 применяется в донорстве, где инъекции с разжиженным веществом производят для увеличения вероятности положительной реакции организма на трансплантат.
- Натриевую соль используют в качестве вспомогательного компонента, включающегося в состав белковых лекарств, для продевания их срока годности.
- Усиливает действие аскорбиновой кислоты. В медицине используют добавку для регуляции уровня ph, что особенно актуально при таком состоянии как изжога.
- Показан препарат при таких заболеваниях как цистит или ацидоз.
- Благодаря специфическому составу соединения, его используют для производства быстрорастворимых препаратов, действие которых направленно на борьбу с похмельем или запорами, так как цитрат натрия имеет слабительное действие.
Пищевая добавка Е331 в спорте
Трехвалентный цитрат натрия используют спортсмены для более эффективного протекания окислительно-восстановительных реакций в организме. Это вещество помогает набирать мышечную массу и увеличивать выносливость организма в целом. Использование натрия лимоннокислого широко распространено в бодибилдинге, где его включают в состав спортивного питания, как активного вещества.
Используют Е331 как добавку перед соревнованиями для повышения энергетического запаса организма. Вещество представляет собой катализатор преобразования углеводов и аминокислотных соединений.
Чем опасен цитрат натрия?
После потребления человеком пищевой добавки Е331 могут возникнуть побочные явления: тошнота, повышенное давление, рвота, боли в животе, снижение аппетита. Такие симптомы наблюдаются при передозировке после приема препаратов с высоким содержанием цитрата натрия. В пище содержится вещество в маленьком количестве, которое не может привести к побочным действиям, так как Е331 – это слабый аллерген.
Пищевая добавка фактически не вредна для здоровья человека. Это вещество не токсично и не вызывает побочных реакций при попадании на кожу. В случае вдыхания кристаллического порошка может развиться воспаление верхних дыхательных путей из-за раздражения слизистых оболочек носоглотки.
