Рапсовое масло добывают из семян рапса — травянистого растения, принадлежащего к виду капустных. Изначально масло рапса производили только для технических целей.
Использовалось оно в металлургической и автомобильной промышленности, текстильном производстве, мыловарении и сельском хозяйстве, поэтому такие характеристики, как польза и вред рапсового масла, мало кого интересовали. До начала 70-х годов рапсовое масло не употребляли в пищу.
Причиной этому было высокое содержание в нем ядовитой эруковой кислоты, которую организм человека не расщепляет. Накопившись же в организме, эруковая кислота негативно влияет на все органы человека и провоцирует серьезные заболевания.
Только после того, как в Канаде селекционировали сорт «Канола» и снизили содержание этой опасной кислоты до 2%, рапсовое масло стали использовать и в пищевом производстве. Рапсовое масло быстро стало популярным продуктом в Европе и США, а также на Дальнем и Ближнем Востоке. Так, интерес к рапсовому маслу постепенно распространился по всему миру и дошел до нас.
Заинтересованность покупателей этим продуктом объясняется его доступностью, наличием в нем большого количества полезных микроэлементов, сходством с оливковым маслом, и, конечно, низкой ценой. Однако, в силу своего исторического происхождения, многие все-таки сомневаются, можно ли безбоязненно употреблять его в пищу. Поэтому сегодня тема нашей статьи — польза и вред рапсового масла.
Польза рапсового масла.
Рапсовое масло внешне и по составу сильно напоминает оливковое, однако стоит оно намного дешевле. По этой причине неудивительно, что люди интересуются, какие витамины в него входят и насколько пропорциональна польза и вред рапсового масла? Между тем, состав масла рапса вполне сбалансирован и полезен, к тому же оно прекрасно усваивается организмом человека, в него входят:
Жирные моно- и полиненасыщенные кислоты: линоленовая (омега -3), линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9). Все они просто необходимы человеческому организму, который самостоятельно их вырабатывать не может. Именно от них зависит полноценная работа внутренних органов, кровеносной системы и сердца.
Эти кислоты снижают уровень холестерина, замедляют процессы старения стенок кровеносных сосудов и значительно препятствуют возникновению тромбов. Масло рапса снижает вероятность развития проблем с сердечно-сосудистой системой и предохраняет от атеросклероза. Также оно укрепляет нервную систему, прекрасно справляется с накопившимися вредными веществами и еще повышает иммунитет.
30% от суточной нормы витаминов группы «Е» (токоферолы). Они являются природными иммуномодуляторами и антиоксидантами. Эти же витамины отлично действуют на состояние кожи, ногтей и волос, а также положительно влияют на репродуктивную функцию человека.
Витамины группы «В», которые обеспечивают полноценное функционирование нервной системы, а также положительно влияют на деятельность иммунной системы и размножение клеток. Эти витамины необходимы при умственных и эмоциональных нагрузках, во время хронических заболеваний и при стрессах.
Витамин «А», отвечающий за остроту зрения и иммунитет.
Витамин «D», защищающий человека от кожных заболеваний и способствующий заживлению ран.
Витамин «К», участвующий в процессах свертывания крови, образовании тромбопластина и тромбина.
Микроэлементы: цинк, медь, магний, кальций, фосфор и др.
Есть в рапсовом масле эстрадиол — гормон, важный для женского организма. Он помогает улучшить репродуктивные функции, снизить вероятность развития рака груди, различных женских половых инфекций и бесплодия, отлично влияет на течение беременности и на развитие эмбриона.
Кроме этого, рапсовое масло знаменито хорошим противовоспалительным и отличным регенерирующим действием. Поэтому его часто используют в дерматологии и даже косметологии: им смазывают кожу и готовят из него маски — это масло питает, отлично увлажняет и значительно улучшает внешний вид лица и рук.
Используют масло рапса и в народной медицине: как средство от небольших ранок, порезов и ожогов. А в теплом виде из него делают ванночки и лечат суставы — масло обезболивает и действует как противовоспалительное средство.
Масло рапса положительно влияет и на желудочно-кишечный тракт — снижает кислотный баланс и имеет легкий слабительный эффект.
Вред рапсового масла.
Как уже отмечалось выше, содержащаяся в масле рапса эруковая кислота, очень опасна для человеческого организма. Наличие именно этого вещества вызывает неуверенность у многих потенциальных покупателей рапсового масла.
Стоит отметить, что на продуктовый рынок разрешено поставлять только то масло, допустимое значение эруковой кислоты в котором, ниже 0,6%. Поэтому перед покупкой необходимо внимательно изучать состав продукта и посмотреть на его этикетку.
При покупке рапсового масла также имейте в виду, что оно не рекомендовано лицам, страдающим холециститом и гепатитом, имеющим заболевания желчевыводящих путей и печени. К противопоказаниям также относится индивидуальная непереносимость и детский возраст.
Как выбрать рапсовое масло.
Чтобы понять насколько сопоставима польза и вред рапсового масла, необходимо понимать, что любой продукт может быть подделкой. Нужно уметь отличать настоящее рапсовое масло от опасных и вредных аналогов.
Во-первых, имейте в виду, что это масло, как и растительное, может быть рафинированным и нерафинированным. Однако, масло рапса, пригодное для пищи, может быть только рафинированным! Нерафинированное использовать в кулинарии нельзя!
Во-вторых, необходимо внимательно посмотреть на состав и убедиться, что эруковая кислота не превышает допустимого значения. Кроме того, если на этикетки написано: «гидрогенизировано», уберите подальше такое масло и никогда не употребляйте его в пищу.
В-третьих, нужно уметь отличать подделку по внешнему виду. Хорошее рапсовое масло, пригодное для употребления, имеет желтый, золотистый или слегка коричневый оттенок. На донышке бутылки нет никакого осадка, а консистенция масла прозрачная и равномерная. Качественное рапсовое масло пахнет орехом, а на вкус немного похоже на оливковое масло.
Как хранить рапсовое масло.
Польза и вред рапсового масла, конечно, зависит еще и от способа его хранения. Чтобы рапсовое масло было только полезным, его нужно хранить в стеклянной герметичной бутылке и в прохладном темном месте без вероятности попадания солнечных лучей.
В такой упаковке и в таком месте рапсовое масло может сохраниться и не потерять своих полезных свойств целых 5 лет. Если продукт стал горчить и выпал в осадок — лучше его выкинуть и купить новое качественное масло.
Как употреблять рапсовое масло.
Польза и вред рапсового масла напрямую зависит и от того, насколько правильно вы его употребляете. Запомните навсегда, что жарить и печь на рапсовом масле нельзя! Нагреваясь до 160 градусов, оно начинает выделять очень вредные токсичные вещества, поэтому кушать его можно только в холодном виде, например, в салате или в качестве ингредиента холодного соуса.
Рапсовое масло — отличный продукт, недорогой, приятный на вкус и очень полезный, но будет он таковым, только если вы его правильно выбрали и правильно употребляете.
